你必须知道，笋干有哪些做法和禁忌？
首先是笋干和老鸭锅
原料:老鸭1只(约1.500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，山中鲜粽子叶200克。
调料:葱姜30g，汤300g，绍兴酒50g，盐和味精15g，鸡粉20g，糖15g。
二、生产:
1，选取杭嘉湖地区的老鸭，宰杀，去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中15分钟；将鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍兴酒、8克盐、8克味精腌制30分钟，再放入10克葱、750克鸡精，加入汤汁，用武火煮沸后小火焖30分钟，取出。
2.金华火腿切成0.3厘米厚的片备用；将笋干用50℃的温水浸泡30分钟，取出备用。
3.取1宜兴砂锅，加入剩余的小葱、姜、鲜粽子叶、火腿片、鸡爪，以及剩余的汤汁。烧开后放入老鸭小火炖3小时，再放入泡好的竹笋，加入剩余的盐和味精，绍兴酒30克，鸡粉和糖，炖30-40分钟。
第三，特点
油而不腻，酥而不烂，鲜香。其实笋干和其他干货是一样的。适合干炸等等。加工前在水中浸泡30分钟左右即可。
竹笋怎么做才好吃？虽然竹笋一年四季都有，但最好的还是竹笋和冬笋。其他季节想吃竹笋，只有竹笋会干枯；不要以为笋干和鲜笋的味道不一样。其实笋干是煮熟的，比鲜笋好吃。
材料:
笋干-200g母鸡-1芹菜-200g干茶树菇- 80g盐-1茶匙(5g)郫县豆瓣酱-3汤匙(45ml)花椒-1。-老姜2片-葱3根-蒜2片-白糖2茶匙(30g)-1汤匙(15g)酱油-绍兴酒2汤匙(30ml)-1汤匙(65438)
练习:
1，母鸡洗净，剁去头和爪子，切成3cm的块。将欧芹洗净，切成5厘米长的段。将干燥的茶树菇用热水浸泡20分钟，洗净，切去根部。将笋干用热水泡软，然后切成小块。
2.锅内放入适量热水，大火烧开后将鸡块和笋干放入锅内，再次小火烧开慢煮20分钟，期间不断撇去表面浮沫，然后捞出鸡块和笋干沥干水分，保留鸡汤。
3.用中火加热锅中的油。五成热时，放入干辣椒、花椒、八角、蒜片、葱段、姜片炒香，再放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
4.将鸡块和笋干放入炒锅，翻炒3分钟。然后加入绍兴酒、酱油、白糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
5.锅中加入少许鸡汤，转小火慢煮至汤干，约15分钟。
6.最后出锅前放香菜段，移入小铁锅内食用，加热。