正宗的烧白做法
凉水下整块肉,煮到肉过心关火。将肉冲洗干净,用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意:头天晚上煮好肉,不盖盖子直接放冰箱,这样过夜,肉的水气就被抽干。
铁锅烧油,用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。
油热了,将肉放到锅里。注意,将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡,蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果,而且口感也更好)。
将炸好的肉取出,还是皮朝下,加水,淹没皮就可以了。泡半个小时。
取另外一个碗,将冬菜,花椒,姜丝,白胡椒,1勺糖,拌均匀备用。
将泡好的肉切成宽8厘米,厚1厘米的片,加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里,肉皮一定要朝下。
扩展资料:
如何挑选五花肉
优质的五花肉具有以下几个特点:
肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
参考资料: