红烧肉什么颜色最好吃？

红烧肉有不同的做法。在配色上，有人用酱油，有人用酱油，但都是用糖的配色法，比如石矛红烧肉。

石矛红烧肉不使用酱油或酱油，它的颜色完全取决于糖。所以如何用好糖色，是做出一碗又红又亮的红烧肉的关键。

接下来我们就来说说糖色怎么准备，同时，什么时候加入糖色最合适。

糖色是白糖焦糖化的过程，是指糖加热后呈现棕红色。酱油的生产过程中也会用到糖色。有些酱油在制作过程中会添加糖色来调节颜色，就是现在的，比如红烧酱油或者特制酱油，直接用来做红烧肉，颜色也很鲜艳。原因是它的成分里会有糖色。

在糖色的加热过程中，白糖会呈现出几种变化。白糖加热后会先融化，然后随着水分的蒸发和加热后糖分的变化，会经历防沙、拉丝、焦糖化、碳化几个过程。有的炒糖味道很苦，因为经历了焦糖化的过程到碳化的过程，所以会有很苦的味道。但是糖本身的微苦在做菜的过程中和了，菜的味道，就会形成香味。