早茶鸡爪的做法

材料

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、酱油、生抽、蚝油、白胡椒、豆豉辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

工作方法

1.鸡爪洗净后剪去指甲，然后将鸡爪切成两半；

2.锅中放水，倒入鸡爪，放入姜片和料酒，煮2分钟，捞出；

3.鸡爪洗干净沥干水分(最好摊开晾干)；

4.将白醋和蜂蜜水混合，均匀的刷在鸡爪上，可以反复刷两三遍，煎的时候形成脆皮；

5、锅中倒入油，待五六成热时，小心放入鸡爪，炸熟；

6、准备一碗凉开水，最好放些冰块，把炸好的金凤爪捞起沥干油，迅速用冷水泡一下，然后变软膨胀；

7.鸡爪泡2小时后取出，放入蒸笼蒸15分钟；

8.蒸的时候可以准备调料:将蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉辣酱、香油混合；

9.将拌好的调料倒在蒸好的鸡爪上，趁热将鸡爪和调料拌匀，然后放入蒸笼蒸20分钟。

技巧

1.鸡爪焯水刷脆水后，尽量擦干水分，避免油炸时炸油。

2.鸡爪煎的时候开小火，避免火太大，鸡爪会炸成皮和油。真的是怕溅油。可以用锅盖盖住它们，但要留一些小缝隙，防止蒸汽在锅盖上形成，滴到油里再次爆油。

3.当鸡爪在水中浸泡时间至少为1时，浸泡时间过短，鸡爪的表皮无法膨胀起来，形成虎皮。

4、凤爪先蒸，让凤爪略软，趁热拌入调料，让凤爪更好的吸收调料的味道。

方法二:酱油蒸鸡爪。

材料

鸡爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A:泡椒，姜丝，葱，豆豉，调料B: 1大勺豆瓣酱，姜蒜泥，1大勺香油，1大勺酒醅，4大勺蒸鱼酱油，味精，糖。

工作方法

1)剪掉鸡爪的指甲

2)洗净，用少许盐和2勺米酒拌匀。

3)锅中放冷水，放入姜片、花椒、葱烧开，再放入鸡爪煮约10分钟。鸡爪至少要半熟，否则不容易蒸熟。

4)将煮好的凤爪捞起晾干，切成两半。

5)锅里放油，中火煎鸡爪至表皮变脆发粘。(这个时候鸡爪要七八分熟。)

6)鸡爪炒好后，锅中留少许油，放入豆豉炒香，再放入调料A翻炒几下。

7)将鸡爪和调料B混合，铺在碗里，然后将炒好的调料A撒在上面。

8)然后上蒸笼蒸。如果前面的鸡爪7、8分熟，蒸10分钟。如果不够熟，就需要用小火慢蒸很久，直到香脆为止。

9)在蒸好的鸡爪上淋上一些发酵好的豆汁，撒上葱花。