石锅鱼汤配方，秘制酱料配方和制作三大要点，学会开店赚钱。
一、船只的特点:
石锅简单大方，耐高温加热，保温，传热慢，不糊锅，矿物质补充。石锅富含锌、铁、钙、镁等对人体有益的微量元素，经中国辐射环境管理与监测中心多位教授分析检测。将经过特殊熏制的高汤放入锅中，在高温的作用下，石锅中的微量元素被逐一分解到汤中，使原本鲜美的菜肴和鲜嫩的汤中含有有益的、无价的微量元素，鲜美、鲜香，同时达到防癌、抗皱、延缓衰老、强身健体的保健功效。
二、生产特点:
1，石锅鱼好吃鲜骨汤干里用。汤是骨头用文火煮16小时做成的。骨头必须是新鲜的，骨头汤必须是现做的，不能回收。
2.石锅鱼的主料是鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼，不能作为主料。石锅鱼的鱼片切法要求很高。切鱼的好师傅看起来又长又粗，分量很大。鱼片入锅前一定要用四成热油烫一下，让鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。当石锅里的汤汁加热到翻滚的时候，加入鱼片，鱼片在滚烫的石锅里慢慢的熟，整个餐厅慢慢的飘香。
3.边吃鱼片边做配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃鲈鱼钓后加配菜，也可以在吃鲈鱼的同时加配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片等，味道不会受到影响。鲈鱼片非常鲜嫩。当你用筷子把它们放进嘴里的时候，只要轻轻一抖，鱼就会脱高，鱼刺就会滑进你的嘴里。浓郁的麻辣味和鱼肉的鲜美交织在一起，口感特别爽滑，入口留香会很久。鱼汤是最好喝的。吃起来爽滑爽口。汤和其他川菜的水煮活鱼的汤真的不一样。吃完鲈鱼，汤还是保持着刚端上来的味道。
第三，备汤。
鲜汤1克，葱花10克，泡椒15克，盐、味精、鸡精、花椒酱、黄油各5克，黄酒10克，香精3克，黄油150克，姜蒜各65440克。
第四，鲜汤
色泽乳白色，汤浓味美。原料组成配方(以制作直径50厘米、高50厘米的汤桶为例)
配料:猪骨15斤。
辅料:老母鸡1500g，老鸭2000g，猪肘子200g，五花肉100g。
调料:老姜300克，葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
生产程序:
1.烹饪前的工作:宰杀鸡鸭，然后剖腹，治愈。将猪肘和猪肚刮干净，洗净。猪骨洗净，打碎。将排骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、五花肉放入开水锅中焯一下，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。老姜断了，葱扎了。
2.熬制鲜汤:将排骨、老母鸡、老鸭、猪肘子、五花肉、老姜、大葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，大火烧开，撇去浮沫，中火熬制，至汤乳白色，鲜香。
石锅鱼的石锅(市面上有售)是用天然石头打磨成锅的形状，两边有耳朵，比脸盆还大，又圆又厚，重20斤。每张餐桌中间专门留出一个空槽放置石锅，下面放一个煤气炉取暖。这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。
适用范围:多用于制作白香味的火锅，鸡鸭鱼肉，不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。清水一定要一次加完，不要中途加水。水不要混的太满，以免烧开后溢出锅外。需要大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。
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