蒸鸡蛋上面淋什么酱油
很多人都喜欢吃蒸鸡蛋,因为真鸡蛋与其他鸡蛋的做法相比较起来,它吃起来更为滑嫩,而且也更下饭。特别是对于牙口不太好的小孩子来说,吃蒸鸡蛋不仅可以补充他们自身的营养,还可以让他们很好的吃饭。而在蒸鸡蛋的时候,也可以根据自己的口味放入不同的东西,那么在蒸鸡蛋的时候可以放酱油吗?
其实放不放酱油也是个人口味的习惯,自己喜欢就好。
蒸水蛋里放的酱油是生抽还是老抽:
1、蒸水蛋里放的是生抽。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,它们特点不同用途也不同。
2、生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。生抽颜色比较淡,呈红褐色;生抽是一般的烹调用的,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
3、老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的;吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,老抽一般用来给食品着色用。做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
很多菜为什么加了生抽又加老抽:
其实,老抽和生抽虽然都是属于酱油,但在烹调中起的作用是不同的,也是不可以相互代替的。
老抽在烹调中主要起到上色作用,凡是需要上色的菜肴都必须用老抽,但其色泽有余而味道不足。生抽在烹调中主要起到调味作用,让菜肴的味道更加鲜美好吃,但其却没有上色的作用。
因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了,在需要上色的菜肴中则往往需要同时使用老抽和生抽。
关于生抽和老抽的问题就介绍到这里了,这下是不是长见识了。