炒腰花，怎么尝？

用葱，姜，辣椒，干辣椒酒腌制，然后用葱，香菜，红米辣，拍一下，泡姜，辣椒，锅里放一点孜然面。吃晚饭挺好的。当时我们想吃，师傅说小孩子不能吃，但是猪腰比较贵，出肉率低，做起来比较难。这个难度不是难做，而是难做好。

猪肾是猪的肾脏，也是高蛋白高脂肪的食材之一。因为“想补什么就补什么”的民俗，猪腰也很受欢迎。锅里放油，糖煮至三成熟，翻炒成糖色，放入食材，加清水烧开，放入四季豆，小火煨，收汁。鲜嫩的豆角和美妙的腰子准备好了。猪肾骚味的主要来源是白腰腺和表面的筋膜。洗净表面的血水，烹饪前，撕掉表面的筋膜，将猪腰平放在案板上，用刀沿腰部平切，对半切开，猪腰从中间切开，去掉腰骚，然后用刀45度角切开，再用直刀切成完整的麦穗形状，再切成2.5厘米宽。大约100克白酒可以用来做一个猪腰。将猪腰里的臭腺去掉后，将猪腰放入白酒中，用手挤压，然后放入清水中清洗。

猪腰的香味主要在于中间白色的东西，叫腰骚。处理猪肾时，切下来扔掉。然后把腰子焯水，焯水的时候放点葱，姜，辣椒，料酒。这都是去腥抑异的作用，做的时候没有骚味。肾买回后，筋膜要散。从中间切开，去掉中间的白腰腺。根据菜的要求换刀。如果是炒的话，大部分刀都是用来切麦穗的。