麻辣烫辣子鸡怎么做？

材料？

带骨鸡450g干辣椒段1小碗辣椒1大量姜片、葱片、蒜片。

五香粉1小勺料酒1小勺酱油1小勺八角和香叶(不喜欢香料就不要加了)。

葱白，白芝麻，小碟，糖，盐。

椒香麻辣四川辣子鸡？

将鸡肉洗净，切成小块，放在厨房纸上吸干多余的水分。如果没有厨房纸，可以沥干。

然后用盐、料酒、五香粉抓鸡块腌制备用。

川菜大厨建议干辣椒先用清水泡一下，再捞出沥干水分。这样处理不仅可以让辣椒更美味，也更卫生。将白芝麻放入锅中用小火煸炒至熟。葱切段，姜切片，蒜瓣去皮备用。

盐焗鸡需要在油里炸两次。这样炸出来的鸡，表面香，里面也不会太干。第一油温为50%。

油炸肉，开始变色。

第二遍油温烧到八成，锅冒烟。将鸡肉再次放入锅中，用中高火炸至表面焦黄，沥干油。

锅里留少许油，放入花椒和姜片翻炒。

加入葱、蒜瓣、八角、香叶(不喜欢就不要加香料)。

然后放入胡椒粉翻炒出刺鼻的味道。

将鸡块翻炒，加入一勺料酒，快速翻炒均匀，盖上锅盖，用最小火焖半分钟。这样，在酒的挥发中，辣椒和香料的味道就可以炖成鸡肉了。

加入酱油上色，盐和糖调味。

撒上芝麻和葱花。

趁热吃，抢了就跑。

技巧

提前泡干辣椒，最后炒鸡丁的时候再倒一会儿酒。这样做的辣子鸡很好吃。