川菜中有哪些经典的鸡肉做法？又辣又香的？

①:最经典的方法就是数辣鸡！

辣子鸡是川菜中经典的江湖菜。四川辣子鸡的主要特点是它的干辣鸡。在一些地方，它甚至被称为“吉米辣子鸡”。之所以取这个名字，是因为鸡肉切配的时候，比小拇指还小。炸好后缩水一大半，拌上一大盘棕红色的干辣椒。如果灯光昏暗，真的很难发现藏在辣椒里的鸡丁！

在外面吃饭，可能会遇到“正宗辣鸡”——从辣椒中选鸡！

②:其次要数椒麻鸡丁！

椒麻鸡丁是将鸡腿剁成1cm大小的鸡丁，加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，然后加入生粉，在锅里炸至表皮酥脆金黄，再用姜、蒜炸，加入鲜辣椒、鲜小米辣鸡丁，再加入白糖、少许鸡精、花椒油、香油。成品色泽艳丽，麻辣可口！鸡肉又脆又好吃！特别适合夏天饮用。

③:凉菜鸡肉，如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡煮熟切块，浇上调料。其主要用途在于调味和红油。

凉菜辣鸡块(老派做法)鸡块一般以鸡腿肉为原料，切成小块腌制，然后炸至皮干，再往锅里放油(多)，锅里放姜、蒜，放干辣椒、花椒炒香，放入鸡丁，翻炒，倒入啤酒小火煨5分钟左右，烧至干，最后在锅里放调料、香油、花椒油。

这道辣鸡块是师傅06年做的，现在很少见到这道菜了！这道菜类似于胡椒芝麻牛肉。

④:其他如重庆烧鸡公，香辣芋儿鸡，鸡公煲，等等。

总结:鸡肉的食材无论怎么做都很好吃！不管是干炒、红烧、油炸还是卤制，只要调好味，注意鸡肉的口感，做出来的菜基本上都很不错！