海参是做什么的？往好处想

材料

材料:海参750克，

辅料:冬笋50克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克。

调料:葱100g，白糖1g，味精2g，黄酒15g，酱油20g，香油1g，猪油100g。

工作方法

1.将大刺参(海参)切成3块小薄片；

2.将冬笋切成长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3.香菇切片；

4.在淀粉碗中加入适量的水，制成湿淀粉备用；

5.将葱切成6厘米长的段；

6.将炒锅放在大火上，将煮好的猪油煮至五成热，将洋葱炒1分钟，加入海参，油半分钟，倒入漏勺沥干油；

7.锅内留余油，中火加热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，用酱油、味精、黄酒、白糖翻炒，然后倒入250g奶汤，放入上油的小葱、海参3分钟；

8.挑瘦肉，然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘。

刺参

材料

材料:海参500克，竹荪15克，白酱油1汤匙，绍兴酒2茶匙，鸡汤2杯。

工作方法

①将每只大刺参切成4块，切片成小块。将它们放入沸水中，加入酒浸泡一会儿。去腥后用水煮鸡汤(1/4杯)和白酱油(1/4杯)焯一下，滤出的汁放在汤碗左侧。

(2)将发竹荪切成3.5cm的条状，洗净杂质压干，然后放入已经泡过海参的汤中，再捞起放在海参盘的右侧。

(3)将剩下的汤放入锅中，加入白酱油和味精，拌匀烧开，撇去浮在上面的杂质，倒入海参竹荪盘中。