如何做一道美味的菜
1.虽然家常菜不像餐馆那么复杂，但一些基本的调味品还是需要的。比如:油、盐、味精(最好用鸡精，用鸡精炒的菜比较好吃)、蒜、辣椒等等。首先把要炒的菜准备好，切好。大蒜最好捣碎，辣椒切好。
2.开大火，把锅放在火上，把里面的油烤干。第一点是最好用蒸汽炉，炒出来的菜香。
3、倒入适量的油，荤菜可以多放油，能更好的浸泡原料，素菜不要放太多，油加热后倒入原料，炒荤菜，快速炒素菜(难做的先放，炒菜的先放调料)。等差不多熟了，可以把多余的油倒掉(不会浪费，下次还可以用来炒菜)，也可以把菜分开倒掉。
4.加入辣椒、大蒜等调味品。一般家常菜最常用的调味品是姜、蒜、辣椒。家常菜最多的蒜是必须的，做什么都可以放一点。快速翻炒，调料尽量和主菜混合。
教你12好吃又好做的家常菜，色香味俱全，一次就喜欢。
宫保杏鲍菇
配料:杏鲍菇、青椒、花生、葱、姜、酱油、生抽、醋、糖、料酒、豆瓣酱、鸡精、水淀粉。
练习:
1.杏鲍菇洗净，切成丁。取出青椒和红椒的籽，切成小块。
2、一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，两勺料酒，半勺豆瓣酱汁备用。
3.花生洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。锅烧热，沥干油，将花生用小火煎至表皮变黑，然后取出。
4.锅中用油炒香姜葱，捞出扔掉。
5.中火炒杏鲍菇。翻炒两分钟后，杏鲍菇会出水，翻炒至水分慢慢变干。可以耐心炒一会。
6.把刚调好的酱料倒入锅中，放入青椒翻炒片刻。
7.倒入水淀粉，最后将炒好的花生倒入锅中，翻炒几下出锅。
冷猪耳朵
配料:猪耳朵
辅助配料:料酒、白醋。
调料A:酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜。
调料B:酱油、糖、蒜末、盐、香菜叶、红油、香油、花椒油。
练习:
1.猪耳朵用料酒和白醋洗净，然后用清水洗净。
2.然后用开水去猪耳朵的腥味。
3.将水倒入锅中，然后烧开，加入调料a。
4.然后放入洗净的猪耳朵。
中火煮一个小时左右，筷子很容易刺穿猪耳朵的软骨。
6.取出猪耳朵，沥干水分，放凉，切成薄片，放入锅中。
7.加入调料B，搅拌均匀，静置半小时后入味。
椒盐排骨
材料:
猪排600g，葱2g，1姜，干辣椒3个，料酒20ml，植物油200ml，糖8g，椒盐4g，盐2g。
练习:
1.猪排洗净，切成小块。加入料酒、盐、姜片，抓匀腌制30分钟。
2.锅中油加热至六成热，将排骨炸至金黄色，捞出，沥干油备用；
3.锅里留底油，放入葱花、姜片、干辣椒炒香；
4.放入炸好的排骨翻炒，加入少许盐，糖翻炒均匀，出锅前撒上盐和胡椒粉。
豆瓣青椒炒肉
配料:青椒、肉片、调和油、葱花、姜料酒、酱油盐。
工作方法
1.青椒洗净，掰成碎片备用。
2.锅里做油。油热后，放入葱花和姜丝炒香。
3.将肉片翻炒一会儿，然后加入剁碎的青椒翻炒。
4.加入料酒、酱油、盐等调料继续翻炒至八分熟。
生菜炒瘦肉
材料:
生菜100g，瘦猪肉100g，大木耳一个，胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣，青椒2个。红油、生抽、酱油、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、姜粉、干淀粉、植物油。
练习:
1.瘦猪肉切片，加少许酱油和盐10分钟。
2、生菜、胡萝卜去皮切丝，木耳水切成细丝。
3.将青椒、红辣椒和大葱切丝，大蒜切片。
4、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精、水调成鱼味汁。
5.锅中加入植物油，烧热，倒入肉丝，滑开翻炒。
6.加入青椒和红椒，炒洋葱和大蒜，使香味。
7.放入生菜和胡萝卜丝，翻炒至切断。加入红油继续翻炒。
8.加入木耳丝继续翻炒。
9.倒入调好的鱼露，翻炒至熟。
番茄啤酒炖小黄鱼
配料:大黄鱼、番茄、油、啤酒、葱、蒜瓣、酱油、糖、盐、蒜苗、鸡精、姜。
做法:1。将小黄鱼洗净。
2.将小黄鱼放入锅中的油中炸至金黄色。
3.西红柿洗半，切块，切片少许。
4.将油倒入炒锅，爆香葱、姜和蒜瓣。
5.倒入番茄块翻炒。
6.用少许水翻炒，直到番茄汁变软。
7.加1罐啤酒。加酱油。加入适量的水，然后加入糖。加热5分钟散发香味。
8.然后加入炸好的小黄鱼。
9.大火加热至10分钟，加盐调味。放入蒜苗和番茄片。烤2分钟，加入鸡精，关火。
辣土匪鸭
配料:啤酒、鸭肉
辅料:豆瓣酱、蒜、姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖。
调料:酱油、生抽
练习:
1.将刚宰杀的鸭子洗净切碎。
2、焯去血沫，捞出备用。
3.准备配料
4、辣椒和山楂放入调味盒。
5、锅中加入适量的油，小火，加入一勺豆瓣酱碎。
6.将红油翻炒，加入冰糖、姜片、蒜、干辣椒、草果、桂皮、八角。
7、翻炒出香味，冰糖融化。
8.转大火，放入焯水后的鸭块。翻炒至鸭肉变干。转小火继续炒至鸭肉出油。
9.加入酱油上色，加入适量酱油，翻炒至颜色均匀，加入半瓶啤酒，加入适量水，至鸭子出锅。
10，放入调味盒中，大火烧开后转小火炖40分钟左右，待鸭子酥烂，汤汁粘稠时关火。
酱油蒸鱼
材料:
鲷鱼，海天酱油，姜丝，香葱，盐，料酒。
练习:
1.剖开鳊鱼的腹部，取出内脏，刮去鱼鳞，在背鱼上做一个浅浅的切口。
2.将鱼裹上盐和料酒，腌制15分钟。用韭菜和姜丝填满肚子，然后在表面涂上一层酱油。
3.锅里烧开水，放一个鱼碟在上面，盖上大火蒸10分钟。
4.对于蒸好的鱼，在表面撒上1小勺热油，最后在表面撒上葱丝、红辣椒丝和香菜作装饰。
小吃黄瓜片
材料:黄瓜300g，油，干红辣椒，红豆沙，1/2汤匙糖，1/2汤匙大蒜，适量。
练习:
1)黄瓜洗净，切片，用少许盐腌制20分钟；大蒜切片；红辣椒去籽，切段备用；
2)锅里放油，油热后加入1/2汤匙红油豆瓣酱，超级香！加入辣椒段和蒜片炒香；
3)用清水倒入黄瓜片，加入1/2汤匙白糖搅拌均匀。
蒜苔炒肉丝
佐料
蒜苗:250；肉丝:100
佐料
酱油:10；糖:5；宴友食用油:适量；盐:适量；料酒:20
具体步骤
1.蒜苗，肉丝
2.蒜苗洗净，切段。
3.油锅热了，先把肉丝炒一下，再加点料酒和酱油，加少许盐炒一下。
4.倒入蒜苗，加少许糖，少许水，少许盐，翻炒。
5.加点鸡精就可以做菜了。不要炒蒜苗。如果蒜苗的表皮有皱纹，那就是炒的，是比较简单的一道菜。做菜其实不难。
炒豆丝
-配料和调味料的准备:
蚕豆500g，蒜瓣4个，辣椒3个，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙。
-烹饪过程步骤:
1.准备好所有的材料，蚕豆切丝，大蒜切碎，辣椒切成小块。
2.将1汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水放入碗中打汁。
3、锅中热油，爆香蒜末，放入豆角丝，翻炒至变色。
4.倒入调味汁，搅拌均匀。盖上锅盖焖1分钟。
5.撒上胡椒粉出锅~
一点提示:
芸豆一定要煮，加一点水，盖上锅盖炖，比较容易煮。
宫保豆腐丁
材料:豆腐干200克，花生(生)75克
辅料:花椒10g(红尖干)，花椒25g(红尖)，青蒜50g。
调料:植物油80g，料酒25g，盐7g，酱油15g，味精2g，花椒粉1g，淀粉(豌豆)33g，香油15g。
练习:
1。干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。红辣椒去蒂去籽，切成2厘米的片。将大蒜洗净，切成2厘米长的段。将花生放入油锅中，炸熟后取出。
2。将豆腐干切成2厘米长的三角形，放入放有少许盐的烧开的锅中，取出，沥干水分，放在盘子里。将鸡汤150ml、酱油、味精、湿淀粉调成汁。
3。将锅中的油加热至七成热。在豆腐丁中加入少许酱油，搅拌均匀。加入干淀粉浆，放入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。锅里留75克油，放入干红辣椒炒紫，再放入红辣椒和蒜，加盐炒香，倒入豆腐丁、混合汁、花生和香油，翻几下，装盘。