月饼做法大全
1，金沙猪肉粉广式月饼
将花生油和水倒入转化糖浆中，搅拌均匀。筛入面粉，揉成光滑的面团，将揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱1小时。咸蛋黄在食用油中浸泡3天，取出后放入预热180℃的烤箱中烤6分钟。用勺子将咸蛋黄碾碎，加入肉松，挤出沙拉酱，搅拌均匀。沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱在一起。按照每份35g分成20份，这样金沙肉松的馅料就做好了。
冷冻月饼皮分为20份，每份约15g。取一块月饼皮，擀薄，裹上一层金黄色的沙松馅。左手拇指向下压馅料，右手轻轻向上推月饼皮，直到月饼皮完全包住馅料。收口后，过一圈糯米粉，放入模具中，摆平，倒过来，得到非常漂亮的图案。烤箱预热180℃，用喷壶在月饼上喷一层清水，放入烤箱烤5分钟定型。
月饼成型后取出，将一个蛋黄、一勺蛋清和一勺水混合均匀，刷上一层蛋黄液。继续在烤箱里烤15分钟。烤好后月饼的皮会稍微硬一点，等3天回油就软了。
2.曲奇月饼
将低筋面粉、黄油、糖粉和水混合，揉成面团。不需要像饼干一样送黄油，以免烘烤时膨胀。取出30克揉好的面团，加入红曲粉揉成粉红色的面团，平均分成20份。白色面团被平均分成20份。我用红面团压出心形，不做造型的话直接把白面团平均分成20份。水果馅根据个人喜好。
在花片上撒一层糯米粉，然后抖掉多余的，把红色的面团压在心形的部分。将花片放入模具中。白色面团用水果馅包好，放好，放入模具。放下模具，一只手托住底座，另一只手向下压。推出月饼。烤箱预热170℃，烤20分钟。在月饼的中途贴上一张锡纸，这样月饼就不会上色太深，成品也更好看。
3.五仁月饼
将水和花生油倒入转化糖浆中，搅拌直到它们完全混合。倒入面粉，揉成面团，将揉好的面团用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏一小时。将糯米粉放入锅中翻炒至微黄。可以多炒50克左右，后期压模的时候用。坚果都是烤的或者炒的，可以随意搭配。将坚果、蜜饯冬瓜、青椒丝全部倒入盆中，拌入炒好的糯米粉、花生油、白糖，再倒入凉水搅拌均匀。
月饼的皮分成20克，五仁的馅分成30克，这样月饼就是50克。取一张月饼皮，压一个小窝，放入五仁馅，用虎口慢慢往上推，收口即可。在煮好的糯米粉里滚口，选择自己喜欢的月饼模具，放进去压出花纹。烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面凝固，取出刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤15分钟。
4.苏式豆沙月饼
将油皮中的所有材料混合，揉成光滑的面团。揉一会儿，让面团有足够的面筋。糕点里的配料也被揉成球。如果不介意吃猪油或黄油，可以直接用猪油或黄油和面。将油皮和油酥分成20等份，油皮20克，油酥14克。豆沙馅是直接买的低糖豆沙。把油酥面团用油袋包好，放好，依次做好。烹饪时及时用保鲜膜将面团覆盖，防止水分流失。
将面团擀成牛舌状，从上到下卷起来。滚动时上下一气呵成，不要来回滚动，否则容易破皮。把擀好的面团卷起来，再擀成条状，从上往下卷。嘴巴仍然朝上，用手指在中间压一个窝，把上面的面团移近中间。直接用手将面团整理成边薄中间厚，用豆沙馅包好放好。依次包好所有馅料。轻轻地把面团压平。
用一些食用颜料蘸印章，印上花或字。没有印章，可以直接用筷子点几个红点。烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高。可以设置为175-180℃，但是要注意最后10分钟的上色情况。如果不想颜色特别深，就用一张锡纸盖在月饼表面。
5、藜麦粗粮月饼
准备好食材，称好所有食材。将芝麻、南瓜子、核桃仁翻炒，放凉备用。用料理机把芝麻、南瓜子、核桃、小红莓捣碎，或者直接用擀面杖碾碎，给它们一点颗粒感。芝麻馅中加入50g木糖醇，搅拌均匀。加入50克玉米油，搅拌均匀。就用手抓成面团，平均分成16份。
在奶锅里倒入清水，倒入不洗不泡的三色藜麦，煮约15分钟。当藜麦发芽时，关火，沥干水分备用。在奶锅里烧开水，烧开，分几次倒入玉米粉，边倒边搅拌，将玉米粉煮至熟透。趁热倒入沥干水分的藜麦，揉成柔软的玉米粉面团。揉好的面团被平均分成16份。注意保湿，及时用保鲜膜覆盖。
取一份玉米粉面团，将其压平，用一份芝麻馅包裹，用右手慢慢合上，在干玉米粉中滚动。准备好月饼模具。把自己喜欢的印花放入模具，把包好玉米粉的面团放进去，压出月饼。放入蒸锅蒸15分钟。里面的馅熟了，月饼的皮也快熟了，不用多久就可以蒸了。