炖汤比煲汤好吗？有什么好处？

防水炖汤会比煮汤好，但防水炖汤可以保证温度稳定在沸点，蒸发少，食物中的挥发性味道或营养损失少。

防水“炖”适合炖一些精致的药用食物，如阿胶、鹿茸、燕窝等。直接烹饪的“包”适合一些味道浓郁的食材，如猪骨和牛腩，因为它的温度较高。

详细解释:

焖的加热方式是指容器内的食材和水在外部的水达到一定温度后才会开始升温，在临界100℃的软焖状态下彻底煮熟。这不同于直接汤锅底部100℃以上的高温，使得汤汁清亮不浑浊，风味十足，原汁原味，营养流失少。

焖杯对应的烹饪方式是水焖，而焖锅更接近直接烹饪，即“煮”。虽然柴火熬制的老火汤很难喝到，但如果你有一口好锅，也许它也能给你带来同样的好汤。