煎蛋卷为什么翻不烂？为什么总是一块蛋糕而不是一块？

关键是面糊。糊的稠度是用筷子搅拌面糊时，面糊不会长时间挂在筷子上。一般会在1或者2 cm处下拉，或者略粗。

现在说说对温度的掌握:

开煤气灶，放炒锅(或锅)。将火调至中低火，放一小勺油(吃饭用的饭勺)，加热至没过锅底(离锅底25-30厘米，如果是炒锅则高出锅沿5-10厘米)。感觉手有点烫，温度刚刚好，顺手在锅周围放了油。