做酸菜鱼有诀窍。你应该记住哪些要点？肉嫩汤鲜，味道不比饭店差？

周末在家没事干，就和老公逛了逛商场，买了点水果蔬菜，买了点零食。我说我有一天晚上吃了个大的，就是买了一包泡菜。我不确定人们有多喜欢它。总之，泡菜对我有一种吸引力，感觉很好吃。隔三差五就要吃一次。

泡菜有很多种吃法。正好我老公今天早上去菜场买了一条鱼，就干脆做了酸菜鱼。汤里的鲜鱼鲜嫩，麻辣鲜香，吃起来很舒服。餐馆的酸菜鱼价格有点贵。提前准备好的食材在家里煮，省了一半的费用，也更干净卫生。

在家做酸菜鱼不难，但是细节决定了你想做的美食的成败，还是要掌握窍门。今天给大家推荐一些制作酸菜鱼的小技巧，感兴趣的朋友可以看看。

酸菜鱼是有办法做的。记住这7点。肉嫩汤鲜，味道也没有餐厅那么差。方法一:选对材料。其实什么鱼都可以用来做酸菜鱼，只是家里有小孩和老人。最好选择龙利鱼、巴沙鱼、清江鱼，骨头少。

方法二:鱼必须是活鱼。屠宰时应保持血液清洁，去除鱼的牙齿和胃中的灰黑色薄膜。这种物体有很深的鱼腥味。

方法三:鱼切片的时候，不能太薄也不能太厚。如果太稀，后面的炖肉容易变老。如果太浓，就不容易入味了。另外，鱼和鱼骨一定要分开。

方法四:鱼腌制前，一定要把表面的黏液清理干净，因为这种黏液有腥味，让鱼很难入味。

方法五:鱼腌制的时候记得放一两个蛋清，可以提高鱼的滑度。

方法六:泡菜要提前浸泡2 m2分钟，这是为了更好地平衡泡菜的强氧化剂水平。另外，泡菜炒的时候，一定要炒透了，没有水才能进行下一步，这样可以保证泡菜的酥脆口感。

方法七:鱼骨放入锅中之前，一定要煮到淡黄色，煮的时候要用热水。这样鱼头汤就可以很好吃，没有腥味。