火锅底料怎么做最好，为什么我不做的很辣！
火锅底料的炒制(基于5份锅底料)
材料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜100g蒜200g葱300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。
方法:
1?植物油先精炼；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。
2?将炒锅放在中火上，炒锅，放入植物油烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1 ~ 1。5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。
3?立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开，盖上锅盖。
二、火锅汤料的准备
食材:猪棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g鸡爪骨500 g姜50 g葱150 g料酒100 g鸡精150 g味精75 g炒火锅底料？全部干辣椒750克，花椒75克，植物油适量。
方法:
1?将猪棒子骨和牛棒子骨洗净，打碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。
2?先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入开水锅中焯一下，然后捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，再用小火熬煮至汤色呈乳白色，去渣取鲜汤。
3?将火锅底料平均分成5份，分别放入5个火锅中，然后分别往锅中加入鲜汤。每个火锅里拌入2500克左右的汤，然后加入鸡精和味精，炒锅里放入干辣椒和花椒，用植物油翻炒，然后分别撒入五个火锅里？每个火锅上撒150克干辣椒和25克花椒。这时候火锅就可以上桌了，煮几分钟后各种原料都可以焯水。
三、操作中的一些相关问题
1?在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，这样既可以避免原料被炒糊，又可以让原料内部的香味和色素充分渗出。
2?在炒制过程中，要用勺子或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。
3?火锅底料中添加的郫县豆瓣主要用于提味，汽巴椒主要用于增色。但两者都要慢慢炒干水，使其风味和色素充分溶于油中。
4?在火锅底料中加入冰糖，可以起到“提亮”汤汁的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分渗出，溶入油中。此外，加入醪汁还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。
5?火锅底料加香料无疑是为了增香？加入紫草是为了增加红色，但香料用量不能太大，否则会产生苦味。同时，添加的香辛料种类不宜过多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常见香辛料为主，少量添加其他香辛料辅助。注意，一般情况下，火锅底料中添加的香料比卤水配制中添加的少。
6?在准备火锅汤料的时候，如果味道不是太辣，那么里面的干辣椒就不需要直接用油炸，而是先用开水锅煮？来减少它的辣味，然后拿出来撒到火锅里。
7?火锅底料的大批量炒法和小批量炒法是有一些区别的。小批量炒制时，一般需要将香辛料磨成粉，减少其用量，同时适当缩短香辛料的炒制时间。
8?火锅底料炸好后，表面浮着一层油。我们可以把这层油的一部分作为下一次煎的老油作为“母油”，因为这样会让火锅底料的香味更加浓郁醇厚。