楚村粉条产自哪里？

粉条是楚村的特产。加工粉条在楚村已经有很多年了，但是真正大规模生产粉条是在1970之后，在1990左右兴盛起来。

红薯是加工粉丝的主要原料。由于楚村盛产红薯，其粉丝生产的第一个特点就是量大。有钱的时候，几乎家家加工粉条，每天有10多万斤粉条被运到国外，市场几乎成了粉条的专门市场。二、纯白，纯白(白色)不是上品，绿白最好，上面没有黑点；第三，手感不脆，有韧性，有角力，耐煮。它的丝有粗有细。七八十年代，以生产队为加工主体，又扁又粗的粉丝，也叫粉条，开始流行。上世纪80年代，由于大量外运(洋人喜欢细丝)，粉条全部精制，有“楚村粉条细如发丝，白如银”之说。

粉丝的加工一定是纯淀粉，营养价值不言而喻，主要是口感好，爽滑爽口，角劲适中，深受人们喜爱。

楚村粉条吃起来方便。可以用开水和软凉拌或者加肉翻炒做成汤。特别用作牛羊肉汤的辅料，口感更佳。隆冬时节，我去了楚村的牛羊肉汤馆，点了一碗汤，趁热呷了两口，用筷子夹起一缕粉条入口，喝了两两白酒，感觉热乎乎的，神清气爽。这真是一种美妙的享受。

粉丝的制作工艺很多，讲究工艺。有两个主要过程。

首先是提取淀粉。

先将成熟的红薯洗净粉碎，然后用大筐中的冲洗水过滤，将过滤到大缸或水池中的含淀粉的水沉淀，去除泥水和黑油粉，使下面是雪白的淀粉，最后将淀粉挖出来晒干备用。

二是加工粉丝。首先将晒干或半干的淀粉过筛，用一两个大锅(依次)。先取一定比例的淀粉(盆中计量)勾芡(勾芡也很重要)，加入适量明矾粉拌匀；二是和面，趁热倒淀粉。早先的面皮是手工制作的，两三个人一个盆，几个把手在盆里使劲搓。当它变硬时，加入热水并充分混合。淀粉适中，淀粉多面粉少，面团流不出来，或者粉条肿肿的。如果淀粉少，面粉多，粉条入锅后会立刻变成粉花或碎粉条。这样，这个锅里做好的面皮就要报废挖出来，这就叫烤盆。烤盆里的面团要多次拌入以后的面团里。这种返工费时费力，所以和面的人往往很熟练。19九十年代后期，面粉用搅拌机搅拌，降低了劳动强度。

脸和好之后，试瓢成功，正式排粉。一口大锅装满水，已经烧开了等着(不能和面等水烧开，因为和面凉了，容易刮盆)。七八个人分工协作，动作协调，就像一个工厂的流水线。活的慢，就会有减速，影响粉的质量。一气呵成往往是最好的。

出粉时一人打瓢，也叫打瓢。长柄勺由铁皮制成，呈圆柱形，有手柄。瓢深约七八厘米，瓢两端直径15厘米。一个口略向上，方便装面，瓢边卷在铁皮里面。可放入漏硬铁皮制成的圆形包底，可根据需要随意更换粗丝、细丝或扁丝的包底。加面粉的时候，在勺子里放一块调和好的面。打瓢者站在或坐在锅后，把粉瓢伸到锅水上方，用拳头或木锤敲打，面团就会漏到瓢下的水里。当瓢里的面团掉下来的时候，马上就会有人往瓢里加面，这叫加瓢，直到把盆里的面团加完。盆里的面团也要不断揉搓，防止皮肤僵硬。叫盘分或盘面。粉丝放入水中煮沸后漂浮(水保持沸腾但不沸腾)，证明煮熟了(不加明矾不漂浮)。一人捞粉，又名刀粉(丝)。捞粉的人坐在捣瓢的人对面。他右手拿着一双长长的竹筷或者一根竹子，把煮好的粉条捞到锅旁边的冷水缸里，左手则在水里平稳地抓着粉条。一开始他手里拿满了，就切下来递给旁边的洗粉工。洗粉人把收到的粉放入冷却槽中刷洗，粘上，再放入另一个冰粉池中冷却，然后捞出来放在地上的垫子上，称为蹲粉。但是洗完之后是直的，放在架子上，洗干净，冰镇一下，蹲粉，消除粉丝的粘性，避免粘条，形成很难吃的奶妈粉。如果没有冷冻，这种粉叫风条粉，洗粉的时候要加一些大豆油之类的醒粉。冬天粉里有冰，叫冰棒粉，洗粉的时候可以省去一些工序，很方便。后来技术发展了，瓢放在瓢架上，没有手端，锤的时候有自动锤，有冰粉的冷库和和面的搅拌机，算是机械化了。后来有了粉丝机，更快更方便，但是用它加工出来的粉条口感和耐煮性很难和煮粉条相比。楚村粉条纯正美味，价廉物美，远销全国各地，也确实给楚村人民带来了很多好处。