都是牛肉。煎牛排需要5分钟。你知道为什么炖牛肉要50分钟吗？

都是牛肉。煎牛排需要5分钟。你知道为什么炖牛肉要50分钟吗？那都是牛肉。煎牛排要5分钟，为什么炖牛肉要50分钟？这一点很多人不明白。在中国，遇到牛肉，大部分人喜欢炒炖，炖的占大多数。只有这样，牛肉才能香脆可口，实际效果和需要40到50分钟差不多。爱一锅炖牛肉真的不容易。炸牛排和炖牛肉区别大的原因是什么？

原因是肉场不一样。不管是炒的还是炖的，都是牛肉，只是味道不一样。大部分牛排都是鲜嫩的，比如西冷牛排，用的是上腹部嫩嫩的里脊肉，菲力牛排，牛背上最嫩的肉，肋眼牛排，用的是肋脊旁边的肉。从这些牛排的肉质可以看出，所有的牛排都是最新鲜最嫩的。

人们经常做的炖牛肉不可能这么嫩。因为不需要太多优质牛肉，有人觉得带筋的牛肉比较好炖，所以炖起来会花很多时间。

第二个原因是温度不同。炸牛排大多是用不锈钢板和植物油做的。加热后温度越来越高，差不多300度左右。那样的话，如果把牛排放在上面，会非常容易烫，速度也会非常快。

炖牛肉大多用铁锅和开水。加热后最高温度大概是100度，所以会有这么大的温差，导致烹饪时间差别特别大。

原因三:目的不同。经常吃牛排的人都知道，全熟不是最好的味道。相反，只有煮得不熟的时候才好吃。很多人喜欢三分熟，也有人喜欢三分熟，三分熟。这样一来，花的时间就少了，类似于三五分钟煎好上桌。

炖牛肉也不一样。如果牛肉没有煮透、煮脆，不仅味道不好，难以咀嚼，而且有非常强烈的鱼腥味，所以炖牛肉一定要煮很长时间。

煎牛排需要5分钟，炖牛肉需要50分钟。有三个因素。另外，给大家分享一些加快炖牛肉速度的小技巧。除了用高压锅快速炖以外，大家都可以这么做，学好了事半功倍。

炖牛肉的时候可以加一点山楂果。山楂果中含有山楂果酸和淀粉酶，能促进肉质脆化，快速腐烂。同时，加入山楂果后，味道会越来越没有必要，更加鲜美。