浓汤，一般是什么做的？

我们做饭的时候，有的菜需要喝汤，这样才能更好的入味，有的孩子喜欢喝汤吃。不需要像炒青菜一样把菜炒浓，但是如果是做红烧肉，卤肉饭，或者糖醋桂鱼。这些汤一般都是吸取了整道菜的精华，所以很多人会故意把自己的酱料做得更浓，这样便于菜更好的挂酱。

除了炒菜，我们还靠菜品的粘连形成汤。还有其他一些小技巧可以帮助我们形成浓稠的酱汁。诀窍是用淀粉增稠，淀粉本身不溶于水，但如果把水加热到60℃，就会逐渐变成胶体溶液。这时候你可以牢牢抓住锅里的汤汁，把味道更好的分布在菜品上。

有许多材料可以制成淀粉。常见的有小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。之所以是这三种，一是因为它们的成分比较容易获取，二是因为大家对这些成分比较了解，三是因为家里用的比较多，默认用来增稠的淀粉也就这些。

但其实除了这些淀粉，绿豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉都是可以的。不同的淀粉呈现不同的菜肴。像土豆淀粉，又粘又白，但吸水性差。

而小麦淀粉增稠后容易沉淀，但小麦淀粉的颜色是白色的。最好的其实是绿豆淀粉，足够粘，吸水率低，颜色白，看起来有光泽。

选好家用淀粉后，炒菜的时候，淀粉一般先加一点水，保证在锅里不会凝结成块。加淀粉水的次数也是少量多次，保证不会因为一次加太多淀粉而直接变成糊状。