寻求鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是川菜中鱼的重要风味。调料如泡椒、蒜末、姜末和糖醋被用来创造鱼味，但配料本身不含鱼。家常菜版本少油少辣，可以根据自己口味调整。

鱼香肉丝的制作方法

步进步进

1

将黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋洗净，切丝备用。注意:竹笋需要先焯一下，去除草酸。

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2

里脊肉切丝，用淀粉、料酒等腌制。5分钟，锅中加入植物油加热，将肉丝翻炒至变色。

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三

将洋葱、姜、大蒜和腌制的红辣椒切碎。

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四

鱼香肉丝酱，白糖:醋:酱油:料酒= 3: 2: 1: 1，加水淀粉调成汁(水淀粉的量取决于这道菜的浓汤，可根据个人喜好)。

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五

将油倒入锅中，将锅中的葱姜蒜泡椒炒香。

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六

加入胡萝卜丝、黑木耳、竹笋和茭白，翻炒，稍后用青椒丝翻炒。

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七

加入肉丝翻炒2分钟，使其成熟。

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八

最后沿着锅边慢慢倒入酱汁(第四步)，根据自己的口味加盐调味，然后翻炒出锅。

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九

撒一点葱花就可以吃了。这道菜色泽红润，口感柔和，鱼香突出，非常开胃。蔬菜又脆又嫩。相对于餐馆的油炸，少油少辣，可以根据自己的喜好调整。

鱼香肉丝成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧

如果没有红辣椒，用剁椒拌郫县豆瓣代替也是可以的。鱼香肉丝酱，糖:醋:酱油:料酒= 3: 2: 1: 1，加水和淀粉调成汁，将鱼香汁沿锅边倒入，搅拌均匀。