邱湖北农家菜食谱
食物推荐
绵阳三汽
特色:在荆州，自古就有“不菜不蒸，不上不客”的说法。绵阳三正是湖北粉蒸菜的代表之一，嫩、香、糯。
清蒸武昌鱼
特色:武昌鱼的吃法很多，湖北名菜清蒸武昌鱼就是其中之一。咸鲜可口，鱼肉嫩滑，原汁原味。
湖北煨鸡汤
特点:湖北炖鸡汤源于荆楚民间，具有独特的楚乡情，汤色鲜醇，口感晶莹香甜。红烧洪湖鸭的特点:湖北用野鸭制作菜肴的历史悠久。红烧洪湖鸭是我国著名的野味菜肴之一，酱色红亮，咸中带甜，风味浓郁，营养丰富。
家乡人说家乡菜
似乎一提到鄂菜，大家的第一反应就是“武昌鱼”。武昌鱼能这么受欢迎，恐怕还得感谢毛主席那句经典的“只喝长江水，不吃武昌鱼”。不过，传统上来说，湖北人做武昌鱼就不用说什么了。手法细致，口感细腻顺滑。河鱼特有的土腥味处理的恰到好处，爱不爱都不行。除此之外，湖北的热干面，三鲜豆腐皮，各种糯米糖等小吃也很有特色，女生应该都喜欢。
湖北当地的代表菜有:清蒸武昌鱼、网衣桂鱼、鱼糕丸子、红烧鱼、黄州豆腐、荷包蛋、粉蒸肉、清蒸珍珠丸、清蒸白肉、烤三合一肉、三合一酥肉、红烧八珍、红烧甲鱼、红烧野鸭、母子大会等等。
【清蒸武昌鱼】
“清蒸武昌鱼”是以孙艺程县梁紫湖产的团头鲂(即团头鲂)为原料，配以各种调料清蒸而成。鱼肥嫩，汤鲜香。毛主席在武汉多次品尝此菜，并写下“只喝长沙水，吃武昌鱼”的名句，使“清蒸武昌鱼”名扬海内外，成为武汉的主要名菜。
制作方法如下:将鱼收拾干净，两面铺上兰草花刀，用开水焯一下，放入鱼塘中，将香菇片、熟火腿、竹笋交替摆放，撒上猪肥肉丁、四季豆、葱、姜片、精盐、绍酒、清汤，放入抽屉中蒸10分钟左右，取出即可。
【红烧[鱼背]鱼】
“红烧鱼”是上海传统风味名菜，在省内外都很有名。
选用长江石首至五常金口镇的鳜鱼，洗净，剁成丁，放入油勺中，加入绍酒、葱白、姜片，加清水煮至九成熟，加入酱油、精盐、味精，再小火煨至汤汁浓稠，用淀粉勾芡。
其特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑，味道鲜美。
[清蒸珍珠丸子]
这道菜是用猪肥肉和瘦肉、【腥】鱼肉和荸荠丁，配以盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍兴酒和馅料，挤成小丸子，卷上泡过、过滤过的糯米，放在抽屉里蒸。
色泽洁白，米粒晶莹如珠，丸子软糯可口爽口。
[三合一燃烧]
“烧三合”是湖北省黄陂县的传统名菜，在民间已流行了近百年。
这道菜是用精制的鱼丸、肉饼、肉丸，配以玉兰花片、黑木耳、酱油、味精、猪油等配料制成。三样菜，色泽鲜艳，口味各异，软嫩。鱼丸是用【腥】鱼肉，葱姜末，味精，精盐，蛋清，淀粉，水煮；肉饼由肉丁、鱼糜、盐水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉、匀浆制成，铺在豆腐皮上蒸熟。丸子是鱼糜肉丁、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精、大米，炒芝麻。
【净油八宝鸡腿】
这道菜是湖北沙市的传统名菜，历史悠久，在荆沙口碑很好。将鸡胸肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、腊肠丁用虾仁、虾皮、精盐、酱油、味精、葱姜末炒成馅，加入鸡蛋、淀粉、浆糊，用猪油网裹在鸡大腿骨上，用芝麻炒熟。
其特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松内脆，软嫩可口。
[红烧野鸭]
这道菜是湖北洪湖传统名菜之一。烹饪方法精细，讲究火力，肉质肥嫩酥脆，鲜甜。
制作方法如下:选取野鸭，拔毛去毛，去内脏、头、尾、爪、脊，切碎，用香油、绍兴酒、盐水煸制，加入调料炖至汤汁粘稠，再撒上葱花、胡麻辣粉。
【八宝饭】
蒸八宝饭是湖北荆州的传统菜肴，已有近百年的历史。相传这道菜是清代御厨马岱流放荆州时所创。这道菜的制作方法很独特。当地出产的糯米，莲子，薏米，蜜瓜条，桂圆肉，红枣，瓜子，先蒸成八宝饭，再用白糖水和熟猪油炖，再撒上红樱桃。植物油软糯，坚果香甜，是荆沙地区宴席上不可或缺的甜菜。