20度左右灌香肠晒会坏吗

20度左右灌的香肠晒会坏。

腊肠由新鲜的猪肉制成，其富含蛋白质等营养成分，晾晒前只是进行了简单的腌制，如同平时搅拌好的饺子馅一样，若是放在温度高的地方，容易滋生大量的细菌等有害物质，从而导致腊肠发酸变质，甚至带有臭味。因此制作腊肠要选择温度在10度左右的冬季最佳，以保证晾晒过程中不会出现变质的现象。

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。等香肠的表面明显干燥后，则可以拿到阳光下晾晒。将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味佳。