如何炖梭鱼美味的秘诀

梭鱼得名于它看起来像一个用来编织的梭子。含有丰富的镁和卵磷脂，具有保护心脏、温中益气的作用。

“春天难得开冰梭”的说法在烟台广为流传。烟台人吃海鲜，离不开季节。梭鱼是在烟台被捕获的，主要是在从初春到受惊期间，那时坚硬的冰裂开了。这一季打捞上来的梭鱼在烟台被称为冰梭。

梭鱼生长在浅水区，活跃在河流入海处的咸淡水交界水域，在烟台也就是俗称的“两江一水”。因为梭鱼主要以污泥中的藻类和有机物为食，所以有一股土腥味。正因如此，烟台人除了早春，基本不吃梭鱼。为什么早春吃冰梭？因为冬天，梭鱼会去深海过冬。在寒冷的天气里，梭鱼处于休眠状态，基本上几个月不进食，所以梭鱼的腹部几乎没有碎屑，土腥味也就消失了。在万物复苏的季节，梭鱼会在海口附河觅食，吃之前抓到的开冰梭子是四季中最美味的。烟台人将品尝到这种“春天第一鲜”的冰梭。

冰梭的打开方式有很多种，炖、红烧、红烧。今天给大家介绍的是家常做法焖开冰梭。

打开一个冰梭

洗净，切成10厘米左右的块(鱼太长，家里锅里放不下一整块)，在鱼块上均匀抹上适量的盐和料酒，腌制30分钟。

锅中加入适量油，加热至四五成热，放入用厨房纸擦干的鱼块，小火煎至两面微黄，捞出备用。

将葱花、姜丝、蒜片和少许花椒翻炒，加入一勺半红烧酱油、两勺老抽和适量水。

将煎好的鱼放入锅中，用大火烧开，加入两勺白酒和三分之一米醋，然后文火煮十到十五分钟(根据鱼的大小而定)，大火收汁。

关火，放入韭菜，炖两三分钟。

平底锅