23种食品添加剂的名称和功能

1，酸度调节剂

主要用来调节食物的酸度。常用的酸度调节剂有碳酸钠(俗称“苏打”、“碱面”)、碳酸(又称“小苏打”)、柠檬酸钾、乳酸。

2.防结块剂

主要用于防止易结块颗粒或粉状食品结块，并保持其松散或自由流动。常用的抗结剂包括蛋糕中使用的丙二醇和小麦粉中使用的碳酸镁。

3.消去泡沫

主要用于消除食品生产过程中的泡沫。常用的消泡剂有稀奶油中使用的聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯，湿面制品(如饺子皮、面条等)中使用的丙二醇。)，等等。

4.抗氧化剂

主要用于食用油和含油量高的食品，防止或延缓其成分的氧化分解和变质，提高食品稳定性。常用的抗氧化剂包括二* * *甲苯、茶多酚、抗坏血酸(维生素C)等。

5.漂白剂

主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。

6、膨松剂

主要用于面包、蛋糕等需要膨化的食品。常用的膨松剂有铝钾(又称钾明矾)、碳酸钙和碳酸。

7.胶基糖中的碱性物质

主要用于胶基糖，能使其发泡、塑化、耐嚼。常用的有天然橡胶(如糖胶)、合成橡胶(如聚丁烯)、树脂(如松香甘油酯)等。

8.着色剂

主要用于需要上色的食物。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。

9.护色剂

主要用于熟肉制品，可以使其在加工和保存过程中变得好看。常用的护色剂有柠檬酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸钾等。

10，乳化剂

能使乳化食品形成均匀的分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。

11，酶制剂

直接从动物或植物中提取，或经微生物发酵，用于加工玉米糖浆、面包等食品。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶和蛋白酶。

12，气味剂

可以补充或增强食物原有的风味，如酱油等调味品中使用的氨基己酸(又称甘氨酸)和L-丙氨酸。

13，面粉处理剂

能促进面粉的熟化和增白，提高面制品的品质。常用的面粉处理剂包括碳酸镁、碳酸钙和抗坏血酸。

14，涂层剂

涂抹在食品表面，具有保质、保险、上光、防止水分蒸发的作用。常用的涂层剂包括用于新鲜鸡蛋表面的白油(又称液体石蜡)、糖果和巧克力涂层中的石油聚乙二醇等。

15，保水剂

有助于保持食物中的水分，如丙二醇和聚葡萄糖。

16，营养强化剂

食品中添加的天然或合成天然营养素包括维生素A、钙、乳铁蛋白等。

17，防腐剂

可以防止食品变质，延长食品的保存期。常用的防腐剂有苯及其钠盐、山梨酸及其钾盐。

18，稳定剂和混凝剂

使食物结构稳定或不变并增强粘性的固体有* *钙(又称石膏)、* *钙、* *镁等。

19，甜味剂

让食物变甜。常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、天冬氨酰苯丙氨酸等。

20、增稠剂

它可以提高食物的粘度，形成凝胶或使食物悬浮。常用的增稠剂有瓜尔豆胶、果胶、卡拉胶等。

21，食用香料

能让食物变香。常用的食用香料包括茶树油和百里香油。

22.食品工业加工助剂

各种有助于食品加工顺利进行的物质，与食品本身无关。D-甘露醇在糖果加工中作为防粘剂，阿拉伯胶在葡萄酒加工中作为澄清剂，是食品工业中常用的加工助剂。

23.其他添加剂

其他一些上述功能类别无法涵盖的功能，如冷冻饮品中使用的冰结构蛋白、可乐饮料中使用的咖啡因等。