四川红烧牛肉面的做法

面条是我们日常生活中最省时省事的主食。我来介绍一下四川红烧牛肉面的做法。来试试吧！

红烧牛肉面配方

五华牛肉10斤、牛骨15斤、冰糖500克、色拉油5斤、黄油10斤、料酒1瓶、姜100克、葱200克、辣椒10克、麻辣豆瓣酱50克、辣椒面30克、辣椒面10克、盐30克、35克

红烧牛肉面配料

1，五花肉放入锅中焯水，捞出，冷水洗净，切成小方块备用。

2.熬猪油:将猪油切成小块，放入花椒、姜、葱，放入香辛料粉，加水，用小火煮，将水擦干，转沸，沸后捞出残渣。

3、熬牛骨奶汤。加入适量胡椒粉、打好的姜末、花椒和葱段，煨成奶汤，然后去渣。

4、炒糖色。锅里放少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化冒泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深棕，最后大泡变成小泡。小气泡消失的那一刻，用水煮开后会变成糖色。要求是不苦不甜，色泽金黄。如果做不到这一点，糖色就宣告失败，需要重新油炸。

5、精炼油花椒。

6、煮酱油。酱油的制作方法是将香料放入酱油中，用小火将香料煮沸，放入瓷器中密封浸泡两天后使用。

7、豌豆尖，豌豆尖洗净待用。

8.香菜洗净，切成5毫米长的段备用。

红烧牛肉面。骚子

1，锅点燃，加入色拉油和黄油，黄油融化成混合油。加入麻辣豆瓣酱、全椒、打好的姜末和花椒、配料中的香料和整根葱，小火翻炒。这个效果就是混合油变成红油，有香味的时候加入一小块方形的五花肉牛肉和适量的糖，然后翻炒。

2、豆瓣酱、糖色、红米的作用，汤和肉变成红色。如果你放酱油而不是红米，牛肉不会变成红色而是黑色。所以四川红烧牛肉面不用酱油，也不用酱油。

3.用细孔漏勺把面里的渣子打捞出来，把牛肉挑出来放进汤里。

4.红烧牛肉面的要求是:浮油红亮，牛肉和汤汁红的像麻辣豆瓣酱，牛肉入味。汤的味道是:牛肉浓郁，色泽鲜美，无渣。

红烧牛肉面保龄球

1，红味碗的调料是:熟辣椒，胡椒面，盐，味精，鸡精，蒜泥，少许牛骨奶汤。

2、白味碗猪油、香油、胡椒面、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨牛奶汤。

3.调料碗里加一点牛骨牛奶汤的目的是为了把各种调料混合均匀。

一种红烧牛肉面的制作方法

1，将豌豆尖焯一下作为底，然后将蛋清面放入开水中，熟了捞出，放入调味碗中。

2、红烧牛肉面，要和面条原汤混合，然后把牛肉块捞出放在面条上，撒上葱花和香菜。

3、白焖牛肉面，要拌牛骨奶汤，牛肉块捞出放在面上，撒上葱花和香菜。

4、面条和牛骨牛奶汤一定要保持60度以上的热度，这样会影响口感。

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