羊蹄最正宗的做法

材料:

羊蹄肉1000g，葱、姜、香菜、酱油、盐、冰糖、料酒、味精、八角、花椒适量。

练习:

(1)羊蹄洗净，放入锅中，加适量水烧开，转小火慢煮；

(2)煮至八成烂时取出，趁热去骨，生姜洗净切片，香菜洗净切成细粉备用；

(3)锅内热油，放入羊蹄，放入羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒粉，加热至最高颜色；

(4)取一大碗，放入葱、姜、大料，将羊蹄放入碗中，倒入原汁，加入味精，大火蒸20分钟左右，取出，捞出葱、姜、大料，撒上香菜。

2.羊蹄拌山芹菜

材料:

羊蹄、芹菜各适量，盐、蒜片、葱、醋、辣椒油各适量。

练习:

(1)芹菜洗净，用开水焯一下，用冷水浸泡；

(2)从炖好的羊蹄上取一部分肉，切成条状；

(3)芹菜切段，加盐、蒜片、葱、醋、辣椒油拌匀。

3.烤羊蹄

材料:

熟羊蹄600克、调味油、绍兴酒、酱油、花椒油、甜面酱、糖、醋、精盐、味精、葱姜末、蒜淀粉适量。

练习:

(1)将每个羊蹄对半切开，放入沸水中焯一下，捞出；

(2)炒锅大火，放入底油烧热，炒锅放入葱、姜、蒜煸炒，烧绍酒、醋，放入酱油、白糖、精盐、汤料；

(3)加入羊蹄，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。当汤变浓时，去掉羊蹄，放在盘子里。剩下的汁中加入味精，转大火，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在羊蹄上。