水煮笋干

笋干的制作方法并不复杂。先用精盐腌制雪里蕻，然后将竹笋去壳去根后切片，放入沸水锅中去涩，取出冲洗干净，再将雪里蕻浸泡过的汁液、竹笋和适量的水倒入干净的锅中，加入糖，大火烧开，盖上锅盖煮约1小时。

当然，在笋干的烹饪过程中，也要注意一些细节。竹笋、野菜泡菜、腌制泡菜汁和清水的比例为4？6?3?10比较好。做菜的时候也要把握好芥末放入泡菜的时机。如果我们放芥末放得太早，很容易使泡菜沸腾，如果放得太晚，就不能充分体现泡菜的鲜味。晾晒时要经常翻动，以防发霉。天气好的话，晒个三四天就成笋干了。

笋干也可用于油焖、蒸，也可作为煮肉、炖鸭、豆腐的配料。