黑鱼炖白菜

刚开始学做饭的时候，就开始接触黑鱼。黑鱼的学名应该是黑鱼，我在粤菜馆的时候经常叫它“生鱼”。

黑鱼生性凶猛，属于肉食性鱼类。以前在鱼缸里用筷子逗黑鱼，丫猛扑过来就把筷子头咬掉了，吓我一跳。

因为黑鱼刺的骨头少，肉多，基本上都是脊骨上的刺，所以粤菜把它的肉多拿出来做生鱼片丸子煎。这里有一个知识点。粤菜中经常有炸鱼丸、鸡丸等菜肴。这里的“球”不是圆的，而是厚片的。粤菜中称为“丸”的菜，呈圆形、球形。

所以所谓芥蓝生鱼丸，油浸生鱼丸，都是后期油炸的鱼片。或许是先入为主。我一直觉得油浸生鱼丸是生鱼最好的做法，也是最好吃的。另外就是老火汤里的豆瓣煮生鱼。

今天简单分享一下油泡生鱼片的做法，希望对你有帮助。

1，去海鲜市场买一天的黑鱼，买个大点的，肉多。一般来说，黑鱼都不小，3斤左右是正常的。让摊主给他宰了。

2.回国后，将蛇头的皮和骨头拿来做肉。如果你做不到这一步，也可以在购买的时候让摊主帮你做。然后把两块肉切成厚片。它看起来像我们吃的加工鲑鱼。鱼头和鱼骨可以用来做汤。

3.用盐、鸡粉和生粉腌制鱼片。注意全程没有水，可以适当放半个蛋清，搅拌均匀。

4.加热炒锅。油温七成热时，倒入植物油，再将切片倒入润滑油中，变色后即可倒出鱼片。

5.锅里留底油，放入蒜、姜片、小葱、草菇片(草菇不一定)，翻炒，倒入油黑鱼片，大火快速翻炒。

6.根据自己的口味，用盐、鸡粉、生粉拌一碗，勾芡，出锅前拌一点香油、胡椒粉，增香去味。装盘子。可以吃。

7.还可以炒一些粤菜，围在菜的边上，不仅美观，还配有蔬菜，营养更均衡。