如何让家常菜酸菜鱼变得正宗？
以前做过酸菜鱼，这次略有不同。在食材中加入金针菇是很常见的做法。
因为每次吃完酸菜鱼都觉得汤很好喝，可惜总要加点豆芽或者一些面再煮一遍。还好我在制作过程中加了一些金针菇一起煮，让金针菇吸收了鱼肉的美味，丰富了口感和营养。
至于最后一步浇不浇油，其实如果你喜欢，喜欢清淡口味，也可以省去这一步。
也许另一个朋友会说，这根本不是正宗的酸菜鱼，但这有什么关系，只要家里人喜欢吃就行？(收起)
食品
佐料
草鱼；布吉鱼
第1条
川味泡菜
400克
佐料
青葱
适量的
腌姜
适量的
大蒜
适量的
腌胡椒
适量的
金针菇
适量的
烹饪酒
适量的
水
适量的
鸡精
适量的
水淀粉
适量的
蛋白
适量的
辣椒
适量的
盐
适量的
野生胡椒
适量的
糖
适量的
步骤
1.一条新鲜的草鱼，宰杀干净。
2.将鱼去头，去骨，两边脱干净；鱼头从中间片打开；把鱼骨切成小块
3.沿着鱼尾方向斜着把鱼切片。
4.如图准备好葱、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
5.四川酸菜片切薄后切成小块。
6.金针菇洗净，切成两段。
7.鱼片加料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清、少许水淀粉，腌制5~10分钟。也可以用料酒和胡椒粉腌制鱼头和鱼骨，去除腥味。
8.炒锅用底油加热，爆香葱、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，炒香。
9.将酸菜翻炒7、8分钟，加入高汤或水(也可以加入浓汤宝，但要注意咸度)，加入少许糖提鲜，煮至沸腾。
10.加入鱼头和鱼骨，煮10~15分钟。
11.先用漏勺把鱼骨和酸菜放进一个大盆里。
12.在汤中加入金针菇，煮2分钟，然后捞起放在提前上的酸菜上。
13.转小火，然后就可以品尝了。如果不够酸，可以在汤中加入少量醋、料酒、胡椒粉调味，然后将腌制好的鱼片抖落放入汤中，不要过度搅拌，以免把鱼弄断。
14.开中火，待鱼片变白，汤汁微沸时，小心将汤汁和鱼片倒在酸菜上。
15.另起锅加入适量油，加热。加入适量胡椒粉和1汤匙泡椒炒出香味和红油，趁热浇在酸菜鱼表面。
技巧
最后一步要不要倒油，其实也可以靠自己的喜好。如果喜欢清淡口味，可以省略这一步。