蒸肉是怎么蒸的？
一、粉蒸肉制作的关键步骤。粉蒸肉配料少。肉腌好后，可以蒸，和米粉一起吃。要想把肉做的好吃，还得从以下几个细节入手:选料、加工、腌制、清蒸等等。
1，选肉
1)以前人们做蒸五花肉的时候，大多用五花肉蒸，现在也用牛肉蒸。和五花肉蒸的步骤一样，就是牛肉比较薄，口感不如肥瘦相间的五花肉。要想蒸牛肉好吃，一定要嫩，所以牛肉的耗水量特别大。只需将水慢慢加入牛肉中，直到牛肉有足够的水，并使用搅拌技术。不过我更喜欢五花肉蒸肉，味道最好。因为五花肉中间隔着一层瘦肉和一层肥肉，这部分的瘦肉也比较嫩，而且它的肥肉蒸的时候容易受热，瘦肉久了不柴，口感肥而不腻，瘦而不柴。2)购买猪肉时，应选择新鲜的五花肉，通过看、闻、摸来选择。你看新鲜的五花肉，瘦肉鲜红，脂肪发白，表面看起来油光锃亮；嗅觉是最直接的方法。鲜肉闻起来淡淡的，没有异味。摸新鲜的五花肉很滋润，不粘手。如果粘在手上，就不新鲜了。也可以按一下。鲜肉有弹性，否则不新鲜。2.处理
肉料在制作前一定要脱腥，这样做出来的肉才又香又开胃。
1)浸泡:先将买来的新鲜五花肉用清水洗净，然后放入容器中用清水和料酒浸泡2小时。一是倒料酒可以去腥，二是长时间浸泡可以把肉里的血泡出来，减少腥味的来源。2)焯水:将浸泡过的猪肉焯水，将五花肉放入锅内冷水中，加入姜、葱、料酒煨15分钟，使肉中的血水、杂质、多余的脂肪慢慢渗出，从而去除腥味，减少肉的油腻感。3)换刀:将五花肉焯一下，用温水清洗干净，然后换刀。肉比较适合切片，大小厚薄均匀。根据蒸容器的图案换刀，这样蒸出来的形状也是最好的。3.做米粉
1)做米粉的时候，不仅要给肉调味，还要给米粉调味。米粉的口味有很多种，有原味、五香、麻辣等。他们的制作流程都是一样的，就是看怎么配制自己喜欢的口味。有的人用米饭做，有的人喜欢用米饭和糯米做。大米和糯米一起用，更粘，蒸米粉和猪肉的吸附性更好，更美味。下面说说原味米粉的制作。2)先将大米和糯米按5:1的比例浸泡，控制水分，然后卷成块，放入炒锅中用小火炒，再加入少量八角、桂皮、香叶、花椒翻炒至米线干黄，再一起取出，然后挑出里面的头备用。4.酸洗和粉末喷涂
1)可能很多人做蒸肉的时候都是先腌制猪肉，以为猪肉可以这样吃，其实这是不对的。正确的做法是先把剁碎的五花肉放在案板上，用刀背轻轻拍打猪肉，使肉变软，这样也能促进焯水时留下的部分血液流出，减少肉的腥味，蒸出来的味道软而不柴，会更鲜美。2)将肉末放入容器中，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、适量水用手搅拌，让肉把水分全部吃完，然后腌制20分钟。五花肉腌制好后，加入大量米粉，加入调味盐、酱油、十三香、花椒、姜、鸡精、糖和少许水抓匀，用手搅拌均匀，使每一块五花肉都能粘上米粉。这里一定要注意调料的量。第一次加调料会把肉腌起来，第二次加米线，所以加调料的时候一定要控制好用量。5.锅里的蒸汽
1)将荷叶或白菜叶放入蒸笼中，然后将裹有米粉的五花肉1片1片整齐地放入蒸笼中，以叠加的方式放入蒸笼中，最后将容器中剩余的米粉全部倒入蒸笼中。如果你喜欢红薯、南瓜、土豆，可以把它们切成块，加一点到蒸笼边缘一起蒸。2)蒸米粉肉，火候也很重要。大火煮沸30分钟后，转小火，慢慢蒸2小时左右。如果时间充足，蒸3个小时更好。蒸的时间越长，五花肉里的脂肪会越软，瘦肉会吸油，更容易吃。米粉吸收了肉的油脂和水分，制成了软糯鲜香的蒸肉。二、实际操作第一步:准备食材
1)主料:五花肉400g2)辅料:糯米250g，大米50g，八角2个，桂皮1片，香叶2片，花椒1g，土豆、葱、姜各适量，大白菜叶2片。3)调料:盐3克，鸡粉3克，生抽5克，老抽3克，蚝油6克，胡椒粉2克，糖2克，十三香2克，水30克。第二步:处理食材。
1)葱、姜洗净切片，土豆切丁，去皮切成大块备用，大白菜叶洗净备用。2)将新鲜的五花肉清洗干净，放入容器中，倒入水和料酒腌制2小时，去除肉中的血水和杂质。将泡好的猪肉用冷水浸泡15分钟，去除腥味，减少肉的油腻感。焯水后的五花肉用温水清洗干净，然后用刀切成大小厚薄均匀，根据蒸的容器换刀，这样蒸出来的形状更美观。3)将大米和糯米按5:1的比例浸泡，控制水分，然后放在案板上滚成块，放入煎锅中用小火煎米线，加入2个八角，1小块桂皮，2片香叶和10花椒粒，翻炒至米线变干放大黄色，然后一起取出。(米粉不能卷得太小，白糖粒大小就行。)第三步:开始制作。
1)将切好的五花肉放在案板上，用刀背将肉敲松，放入容器中。加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉和适量的水，用手搅拌。等肉吃了所有的水分后，腌制20分钟。2)在腌制好的五花肉中加入大量米粉，加入调味盐、酱油、十三香、花椒、姜、鸡精、白糖和少许水抓匀，用手搅拌均匀，使每一块五花肉都能粘上米粉。(这个时候清水的量一定要少，只是为了让米线稍微湿润，容易附着在肉上。)3)在笼子里铺上大白菜叶，把裹着米线的五花肉整齐的放进笼子里。将切好的土豆放在笼子里的肉周围，然后向锅里加水并煮沸。将笼放入锅中大火蒸30分钟，然后转小火蒸2小时。4)时间到了，我们的香喷喷、软糯可口的蒸肉就完成了。三、蒸肉疑惑解答1)蒸肉可以用什么肉做？
答:猪肉、牛肉、羊肉都可以，看你喜欢哪种肉了。他们做蒸猪肉粉的工艺是一样的，只是牛肉比较薄，所以用水量特别大。一定要让牛肉吃到足够的水，用力搅拌才能做成。与牛肉相比，猪肉和羊肉的水分摄入较少。因为蒸肉蒸的时间长，肉里面损失的水分和油比较多，所以要给肉里面补充足够的水分，才能让蒸肉软糯可口。2)蒸蒸肉的时候，不管是冷水煮还是开水煮。
答:开水在锅里蒸。锅里蒸猪肉有两种方法。一种是把配菜装在底部，然后直接在锅里火，水烧开后把肉放在锅里。第二，配菜和猪肉要放在一起，锅里的水烧开后再放蒸锅，避免水汽重影响蒸米线的效果。也不建议你用高压锅或者不断往蒸锅加水。一次性加水大火蒸30分钟左右，再小火蒸。四、粉蒸肉的技术总结1)做粉蒸肉的时候要看、闻、摸，选择新鲜的肉来做。肉的新鲜程度在一定程度上影响了肉的口感。2)做蒸肉时，肉质成分一定要脱腥，这样做出来的肉才香，才开胃。3)米粉有原味、五香、辣味等。如果喜欢五香，可以把炒米粉里的香料磨成粉，加到米粉里。如果喜欢辣米粉，还可以加辣酱或者辣椒粉。4)炒米线的时候一定要小火慢炒，不然米线会糊，影响口感。米粉的颗粒一定不能太碎，颗粒大小和糖差不多，这样蒸出来的肉有点肥，不能油腻。5)蒸猪肉的时候不要只蒸肉。尽量在蒸笼底部放一些配菜或者食材。这样做的好处是，猪肉大火蒸的时候，油会溢出来沉到底，下面还有吸油的成分。最后蒸出来的猪肉会达到软烂的效果。