如何做好咸鹅蛋，吃起来有营养？

首先，芦笋咸鹅蛋

将竹笋的老茎剥去，用斜刀切寸，洗净。剁蒜瓣，选生咸鹅蛋是这道菜的关键。只有生咸鹅蛋才能让蛋白质均匀的覆盖在芦笋上。生咸鹅蛋的蛋黄很硬，拿出来切成小块，然后在蛋白里打散。蒜末、红椒炒好后，放入芦笋翻炒几下，即慢慢加入咸鹅蛋汁，一边倒入蛋汁，一边在锅内快速翻炒，使蛋液均匀地洒在芦笋上。出锅前，倒入香油。

芦笋如何遇见咸蛋

步骤1

芦笋洗净，去除根部老皮，用滚刀切成条状；咸鸭蛋切成两半后，用勺子把蛋清和蛋黄舀出来。

第二步

1/4胡萝卜切丝备用。

第三步

花生油一勺，放入蒜沫炒香。加入三种食材，翻炒一分钟。

第四步

在锅上撒一点芝麻即可食用。芦笋又脆又咸。

第二，咸鹅蛋拌豆干

将咸鹅蛋煮熟，去皮，取出蛋白，切成小方块，取一块五香豆腐干和几个熟蘑菇，切成小方块，拌以白糖、酱油、味精、醋等调料，使之鲜嫩开胃。

第三，咸鹅蛋和黄瓜条

冬瓜去皮去瓤，切成手指状的小条，放入沸水锅中焯一下，捞出，加入适量的盐、味精、胡椒粉，拌匀调味，逐一拍干淀粉，放入炒锅中炸熟，捞出；另外，将蒸熟的咸鹅黄放入干净的锅中，加入适量的水调成稀糊状，烧开后用味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，在锅中倒入一些熟油，装盘。这道菜看起来像金条，外酥里嫩。

1

一个洋葱和两个煮咸鸭蛋。

2

冬瓜去皮，切成条状，放在上面。将煮熟的咸鸭蛋放入蒸笼中蒸8-10分钟。

三

将煮熟的咸鸭蛋取出蛋黄，在小碗中捣碎，开炒锅，放入少许油，油热时放入葱花，翻炒几下，加入咸蛋黄沫，翻炒至冒泡，倒入冬瓜。

四

倒入冬瓜，加入少量鸡精，翻炒，尝一下盐的味道，味道淡的话可以加一点盐。味道可以直接出锅。

技巧

咸鸭蛋要煮熟，在水里煮几分钟。如果去皮太麻烦，直接把鸭蛋切开，取蛋黄。

第四，咸鹅蛋和豆丸

将蚕豆去皮切成豆瓣，煮熟后捣碎；将咸鹅蛋打碎捣成蛋液，再与适量的水、淀粉、豆瓣酱混合成丸子，在油锅里煎成金黄色后一个个放上去；留底油，加糖、醋、酱油调成稀酱，撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)。

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