开封有哪些名菜？

最近上映的电影《1942》讲述了抗日战争时期河南饥荒的故事。在影片的大部分情节中，人们都是饥肠辘辘，所以某官员桌上的“鱿鱼烤面”格外引人注目。

影片对这道菜的烹饪给出了很多镜头，比如炸鱼、烤面、浇汁...虽然是反映国民党官员的腐败，但也引起了不少吃货的兴趣。事实上，鲤鱼烤面条是开封的一道名菜，曾被光绪皇帝命名为“古都第一美食”。这道菜由两部分组成，一部分是糖醋炸鱼，是用黄河鲤鱼做的。一种是炸拉面，用龙须面做的。糖醋炸鱼做好之后，上面铺上炸好的拉面，也就是老百姓所说的“被子”。拉面细如发丝，均匀的覆盖在黄河鲤鱼上。

关于这道菜的来历，相传清朝光绪皇帝和慈禧太后于1900年为躲避八国联军的灾难，在开封驻足。开封一名厨备饭，献上“糖醋鱼”，光绪和慈禧太后吃后赞不绝口。不过这道菜的完美度在1930左右。开封名师首次将炸好的“龙须面”与煮熟的“糖醋炸鱼”覆盖，创造了名菜“糖醋炸鱼焗面”，深受顾客喜爱。可以说这道菜是影片中非常重要的晚餐，也体现了一定的接待规格。杨流

【每日菜单】鱼味茄子盒

配料:茄子

配料:鸡蛋、肉末、洋葱和姜粉

调料:盐、胡椒粉、鱼露(剁椒、蒜末、姜末、盐、糖、香醋、酱油、韭菜末)。

做法:1，蛋清，肉末，葱姜混合，加盐，胡椒粉搅拌均匀，茄子切成蛤蟆口，也就是中间切一刀。

2、塞上肉末、面粉、水、蛋黄混合搅拌成酸奶的浓度，或者稍微稠一点，不要比酸奶稀就行。

3.将番茄盒用淀粉包裹，放入油锅炸至金黄色。锅里的油全部倒出来，鱼香汁放进去炸。

4、煮半碗高汤，将番茄盒倒入其中翻炒均匀，小火煨两三分钟，勾芡少许水淀粉。浏阳整理