桂鱼过桥怎么做？

活桂鱼750克，网鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100g，柠檬汁100g，花生油1000g，湿淀粉10g，盐5g，味精5g，姜汁15g，干淀粉30g。

工作方法

1.鳜鱼宰杀后去鳞去腮，切去头尾备用。鱼沿中骨完全切片，切成宽6厘米、厚0.5厘米的长片，用盐、味精、姜汁腌制15分钟。

2.一半的鱼片用网状明胶包裹并制成卷，用5g淀粉密封。另一半鱼片裹上肉馅做成卷，同样用5g淀粉封口。

3.锅内倒入花生油，大火烧至六成热时，将两种鱼卷放入小火5分钟，至金黄色时捞出装盘；将鱼头从中间剁碎，在鱼头和鱼尾上拍20克干淀粉，放入烧至六成热的花生油中3分钟，然后出锅，放在盘子两端；将白菜核洗净，放入开水中，小火炖1分钟，取出后装盘。

4.将糖醋汁和酸橙汁分别放入锅中，大火后将5g湿淀粉放入锅中，然后浇在两种鱼卷上。