牛柳在哪里？

我国的牛胴体一般分为十二块，现代屠宰加工企业将牛肉分为里脊肉(牛里脊肉)、外里脊肉、眼肉、上脑肉、胸肉、肩肉、米龙、腱肉、腹肉。

牛里脊肉是牛的好部位。在牛的腰椎内侧，接触内脏的一侧。这部分牛肉的特点是嫩，但是肉少，特别少。所以牛柳很贵。蹄筋通常分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是瘦肉连着大排骨，外面包着筋。通常大排骨头是里脊肉，适合烹饪。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，比较少见，比较嫩，适合做汤。