一种包子的馅料方法
炒豆瓣酱也可以用水代替油，但颜色和口感较差。糖和水的比例是9: 1。炒豆瓣酱和糖不能同时放，否则不清爽不油腻。如果豆瓣酱炒好后需要加入猪油丁、桂花或玫瑰花，冷却后再加入即可。
2.鲜肉馅:鲜肉馅有两种:一种是混合肉，就是在肉馅里掺肉冻增加卤汁，但吃起来油腻；另一种是清水肉，用清水拌在肉馅里，入口还有一袋卤，吃起来不错，但是成本高。
用水拌肉馅的方法是:先将150g的鲜肉皮放入冷水中煮沸，用刀刮去杂毛洗净，放入锅中稍煮，然后取出放入冷水中使其变脆，再放回锅中，用小火煮熟，然后取出，用刀切碎，再放回原汤中，加入葱、姜末和料酒，用武火烧。然后，将约1kg的三明治肉剁成肉酱，倒入罐子中。加入酱油、糖、盐、味精、料酒，向一个方向搅拌，直到所有调料都被吸收到肉里，然后加入150g清水，向一个方向搅拌，直到水全部吃完，再加入150g清水，向一个方向搅拌均匀后静置。
3.三丁馅:猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，取出切丁；250克竹笋煮熟后也切丁。锅烧热，放入鸡汤，然后放入鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖，煮至熟透，放入味精，倒入菱角炒至焦黄，再放入少许熟油，取出放凉。
4.虾馅:将250克虾剁成糊状放入碗中，加入2个蛋清，用筷子搅拌成泥状，再加入生粉搅拌成虾酱。猪肉250克、竹笋125克、叉烧75克切丁，切丝，加入适量盐、糖、酱油、味精等。，和虾糜拌在一起。
5.蟹粉馅:150g猪油煮至七成熟，葱和姜末煸炒至葱黄。蟹肉100g。先将蟹黄放入热油中，用铁勺切，使油呈橘黄色，然后将蟹黄和盐倒入锅中，与拌好的肉混合。
6.菜馅:1斤青菜，沸水焯一下，立即捞出放冷水中冷却(避免发黄)，然后捞出切碎放入布袋中挤出水分。面筋50克切丁，香干面筋2片切成粉。然后把蔬菜倒进罐子里，轻轻摇晃。加入糖、盐、味精、香油、生油、面筋丁、干香粉拌匀。
7.水晶馅:把猪油从外膜上剥下来，然后切丁，拌上绵白糖。馅料时，可在馅料中加入少量水，使糖微溶。蒸熟后，猪油丁看起来晶莹洁白，晶莹剔透。
8.蜈蚣馅:将什锦蜜饯剁成细粉，再加入绵白糖、板油丁、瓜子、松子、杏仁、核桃仁等。，并搅拌均匀。
馒头做成面团，裹上各种馅料，形成各种颜色的馒头。一般蒸馅时包口朝上，蒸甜馅时包口朝下，以示区别。
包好的馒头放入笼中，然后放入沸水中蒸约15 ~ 20分钟。
附:制作肉馅包子:
猪肉300克，切片。
鸡肉300克，切片。
香菇6个，泡发切片。
3汤匙油
姜1片，切碎。
沙葛200克，切成小块。
6个煮熟的鸡蛋，去壳，切成两半。
腌料:
2汤匙酱油
2汤匙蚝油
鸡精/味精1茶匙
1汤匙米酒/御酒
芝麻油1/2汤匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
土豆粉1 1/2茶匙
练习:
1.将猪肉、鸡肉、蘑菇和腌料混合，腌制半小时。热油，爆香姜丝，放入卤肉片和香菇，炒香，放入黄芪，翻炒，焖5分钟至软身，入味，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
2.直接做馒头就行了。
用驴肉做包子；
原材料分配:
熟驴肉、驴油、粉条、小葱、韭菜、花椒、大料、香叶、桂皮、鲜姜、精盐、酱油、香油、十三香、白面粉泡打粉、酵母粉。
生产方法:
(1)将粉丝泡入软锅中，加入葱姜末、驴油、盐，用酱油翻炒至入味。
②将粉条倒在案板上，放入剁碎的驴肉，撒上胡椒粉、大料粉、香叶、肉桂粉、韭菜粉、葱花，拌匀做馅。
③将面粉与泡打粉、酵母粉混合均匀。用水(冬天热，春秋暖，夏天凉)和面。把它揉成长条，擀出一些面粉剂。一个一个卷成袋，放入馅料。放入蒸锅，用开水蒸20分钟。
材料:面粉500克猪肉100克蘑菇25克冬笋50克。
调味熟猪油洋葱酱油白糖鸡精
1.发酵面粉，面团做好后干成大圆盘，从下往上均匀涂上一层熟猪油，称为卷，再做成小剂量，干成圆皮。
2.在水锅里放入葱、姜、猪肉至八成熟，捞出切块。
3.锅内热底油，放入葱花，放入肉丁、香菇、冬笋，加入两勺酱油、两勺白糖和适量味精，翻炒均匀成线，放锅冷却。
4.包好馅料，放在冷水锅上蒸六分钟。