宝宝菜怎么腌制？

1.选择密封好的干净罐子或者密封好的塑料盒。(以下简称泡菜坛)

2.烧开干净的水(目的是杀死水中的细菌)，盖上盖子冷却。水量由蔬菜的多少决定。水可以淹没所有的蔬菜。

3.将凉水倒入洗净的泡菜坛子中。放盐，感觉很咸。

4、放一块冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和红糖代替。

5.将自己喜欢的蔬菜(白萝卜、白萝卜梗、红萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受损的红辣椒、长豆角、生菜、芥菜等)洗净。)，把表面的水擦干，然后放进泡菜坛。

6.水必须从密封件中排出。

7.如果是刚泡好的，夏天大概7-10天就可以吃到泡菜了。冬季大约是15天。在此期间，不要轻易打开。新泡的水里厌氧菌数量还是比较少的。第一次泡白菜最好，因为最容易煮。如果第一次泡白萝卜，最好切片。

注意事项:

1.泡菜最重要的原理就是用厌氧益生菌发酵蔬菜。发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更加美味。

所以一定要隔离外部杂菌。如果空气中的杂菌进入泡菜坛子，会破坏泡菜和厌氧菌。水面上会长出白花，虫子会长出来，泡菜会有异味，然后同时会变质，尽量避免氧气进入泡菜坛。

2.根据1条原理，密封很重要！保证泡菜坛子密封处随时有水(水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入)，每周换一次清水。

3.根据1条原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以泡菜坛一定要放在阴凉避光的地方。

4.根据1条原则，每次打开的时间不宜过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开封的次数)不要超过3次。因为次数越多，进入混合细菌和氧气的概率越大。

5.为了防止泡菜水变质，那些:放酒，大蒜，滴油等。都是不能从根本上解决问题的不可接受的方法。

6.如果泡菜里不小心长出了白花，最好重新做泡菜。如果不忍心倒掉，就盖上盖子，用水封好。15天不要去开封。因为里面会缺氧，杂菌会死。白花自然消失。如果酸水已经变质或者长了虫子，建议只能重新泡。

7.人手上的细菌是最多的。所以不要直接用手去捞泡菜。准备一双筷子或者专门挑咸菜的小筛勺。

8.每次泡菜捞出来，最好是在饭点吃。不要留到下一顿饭吃。

9.每次加蔬菜都要加盐和冰糖。

做到了以上几点。你做的泡菜。一定要香脆可口。酸水即使用10年也不会变质，而且用的时间越长，泡菜越香。半年后的原汁发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。