香椿辣椒酱的制作技巧

1.香椿嫩叶采摘后，去掉硬茎，清洗干净。香椿芽要在沸水中焯1分钟左右，大部分有毒物质可焯至绿色。剁碎叶子。用食物调理剂是可以的，但是注意不要换成研磨粉。

2.将切碎的叶子放入钢盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。盐会很香，量看个人，但最好少加，然后可以微调；如果不够，还可以在香椿酱拌面的时候加入酱油酱增加盐度。

3.用小火翻炒干红辣椒，让辣椒变黄变干。先将辣椒在蒜臼中捣碎，再加入香椿叶、盐和十三香，或加入一些干炒花生，将香椿和调料混合均匀。

4、取一锅，微热油2分钟左右。油能多点也没关系，因为叶子会吸油，泡一两天油就少了。拿一个干净的瓶子，把搅拌好的香椿放进去，然后倒热油盖住香椿，美味的香椿辣酱就做好了。