豆瓣酱是什么？豆豉是什么?

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。

豆豉是用黄豆腌制霉干的食品，可以直接佐餐，五香味，很鲜美，也可以炒菜时暴锅。