正宗川味猪肉的制作步骤

坐在一块屁股上

一把青蒜

郫县豆瓣酱

发酵面粉制成的甜沙司

发酵大豆

大豆

烹饪酒

精制糖

盐

熟猪肉的做法？

锅里放冷水，加少许花椒和姜片，去腥，把肉放锅里，大火煮。

烧开，转中火，撇去泡沫，煮约15-20分钟，至筷子能穿透，不要煮过头。

青蒜洗净，去老叶，拍白部分略松，切成马耳备用。

郫县豆瓣酱放在案板上，用刀剁碎，豆豉也是一样。剁，剁，一定要好好的。

将肉煮熟，取出，放凉，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的块。

烧热锅，放油，倒入肉片，快速翻炒。

转中火，连续翻炒至肉片烧焦，吐油卷曲，出“灯盏窝”

将肉片放在一边，放入豆瓣，翻炒至香脆红油，加入豆豉、甜面酱和少许糖。

翻炒至香，与肉片一起翻炒，将调料均匀的粘在肉片上。

煮约1大勺料酒，3大勺酱油，沿锅沿放少许盐(也可以不放，前面盐度差不多)，转大火，撒上青蒜，搅拌均匀，待青蒜碎即可出锅。

技巧

1.在煮肉的时候放一点胡椒和姜，可以去除味道，增加香味。这两个就够了，其他调味品不需要。？

2.煮肉不能停留太久。？

3.切肉的刀要快，不能来回锯才能保持切片完整。切得越薄越好。？

4.肉片和酱要炒够时间，否则形状和口感都不会很出色。？

5.糖和盐的量要少，因为前面豆瓣、甜面酱、豆豉的底味更足。？

6.后面的炒菜要大要快，菜不能煲汤。