地锅鸡的正宗做法

准备材料:鸡肉、茄子、红薯粉条、面粉、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、酱油、蚝油、料酒、盐。

1，面粉和水活成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发；

2.将鸡放入冷水中加入料酒，焯出出血的泡沫，捞出冲洗干净，控水备用；

3、葱、姜、干辣椒、花椒、八角；

4.锅里的油烧开，把锅里的材料炒香；

5.将鸡肉翻炒；

6.加入盐、生抽、老抽、蚝油。大火再炒一会儿；

7、锅中加水，鸡肉泡好后多加水(粉丝吸水性差)，水开5分钟后加入红薯粉丝；

8、茄子去皮撕成条状；

9.将撕好的茄子放入锅中，中火煮5分钟；

10，小碗面团加水(面团不粘手)；

11.修正一小块面团，用双手拍成这样的小饼；

12，糊一圈小饼，盖上锅盖继续炖10分钟；

13，关火撒点蒜苗提提神。