猪头肉怎么煮才能颜色好看

食材:1猪头(6斤左右为宜)。料酒1.5 kg，冰糖250 g，葱、姜150 g，香醋150 g，酱油250 g，八角桂皮(茴香)10 g。

工作方法

(1)先刮猪头，耳朵内外的毛脏，用刀从下巴中央向前劈开，但不要切掉面部皮肤，保持连接。将头骨全部取出后，将头部放入清水中浸泡50 ~ 60分钟，使血污漂出，放入锅中20分钟，取出后放入清水中再次刮洗。用刀去掉眼窝周围的毛和肉，剜出眼球，切掉猪嘴处(约4厘米厚)和下巴下的肉，切掉下巴两侧的核肉，切掉两只耳朵。然后将猪头放入开水锅中连续煮两次，每次20分钟(每次中途必须换清水)。

(2)将猪头放入，猪皮朝下，下巴肉放在竹箅子上，加清水至猪头3厘米高，再加入各种调料，先用大火煮开，然后盖上锅盖，用小火炖5小时左右，至汤汁粘稠烂即可。出锅时，把猪脸朝上放在大盘子里，把眼球放进眼孔里。猪耳朵和下巴肉还在，浇原汁。