赤鸡蒸碗(红烧肉)步骤图，如何做才好吃？

猪后臀尖或前臀尖(带皮)1000克

50克酱油

红烧酱油50克

洋葱的半根

生姜适量

1八角(八角)

少量的肉桂

花椒10

5片香叶

4块红色腐乳

8克盐

料酒100g

吃鸡怎么蒸碗(扣肉)？

1.猪肉在10㎝左右切成4方块，切好的肉末备用。2.洋葱斜切成20片5㎜厚。3.将生姜切成2㎜厚的姜丝。

将猪肉全部放入冷水锅中，大火烧开后倒入料酒，小火炖30分钟，期间撇去泡沫。要用的筷子可以刺穿肉皮，然后把肉块拿出来放在案板上冷却。

1.将4块10㎝猪肉丁切成5-7 ㎝厚的大块，从瘦肉到皮切，切掉一半厚度的皮，不要全部切掉。2.将四块猪皮分别放入四个碗里。3.把剩下的肉末均匀地分成四碗。4.碗的大小应该是碗中猪肉的一半到三分之二，碗不能太小。

1.将蒸碗放入蒸锅，大火烧开后蒸15分钟。2.取出蒸碗，倒出碗中蒸出的油水。3.在蒸肉的同时，取一个小锅加入150ml水，加入大料、桂皮、花椒、香叶等小火烧开水15min。

1.取一个大碗，在小锅里用适量的饲料水把红色的腐乳解开，加入两种酱油和盐拌匀做成卤汁，尽量浓一点，但不要太稀。2.将肉汁加入热气腾腾的碗中，汁液少于猪肉的一半为宜。3.把葱片和姜丝均匀地放在四碗猪肉的表面。

1.用腌料重新加热蒸碗，蒸10分钟。2.蒸好后，取出一个蒸碗，用盘子扣上，快速翻面，让蒸碗的肉皮在盘子上叠起来，空碗取出，就可以享用美食了。3.剩下的蒸碗放凉，放入冷冻室冷冻保存。用的时候会蒸透，扣好。

技巧

1.最好选择鹏程等品牌的猪肉，容易变质，味道也不错。2.猪肉根据每个人的口味有肥有瘦。猪肉上油后，可以肥而不腻，瘦而不柴。3.酱油和盐看每个人的口味，第二次上菜时颜色可以调成咸淡。