蛋糕粉和低筋粉有区别吗？

低筋面粉不一定是蛋糕粉，但蛋糕粉肯定是低筋面粉。这里是包容关系。有两个原因，区别

1.第一，在国外，除了蛋糕粉，还有一种低筋面粉叫饼粉，面筋比蛋糕粉高一点，但还是属于低筋面粉。但在中国，并没有这样明确的区分。

2、主要区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料的，这样你做蛋糕的时候，只需要按照它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。

所以买的时候一定要注意包装袋上的原料比例，有没有添加什么。如果买不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替，即中筋面粉和玉米淀粉的比例为4: 1，玉米淀粉可以降低面粉的面筋。

如何辨别和选择面粉

1，高筋粉:颜色较深，本身活跃顺滑，用手不易成球；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般可用的面粉，如无特别说明，可视为中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)

3、低筋粉:颜色偏白，用手摸容易成团；低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等，口感蓬松酥脆。

简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头攥紧揉成一团，再松开，用手轻轻称一下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，就是低筋粉。