泥鳅有哪些做法,如何吃好?

1,泥鳅豆腐汤

2.红烧泥鳅

3.干扁泥鳅

4、砂锅泥鳅

5.热浸泥鳅

炒泥鳅的做法要口感酥脆,不破坏营养。先把泥鳅沥干,用酒灌醉。

然后把泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧盖子,加热。当泥鳅停止挣扎时,就可以把盖子去掉了。

打开稍微翻炒至酥烂。注意不要炒太久。炒成锅巴就不好吃了。然后钓泥鳅。

备用。

准备一小碗醋,加少许盐、味精、辣椒粉(或将红辣椒切成泥状)备用。

将一些新鲜的紫苏洗净,切块备用。紫苏做鱼最好吃,不过好像只有南方才有。

有,有紫苏干,但是味道大打折扣。

炒锅加少许油,烧热,倒入煮熟的泥鳅,翻炒片刻,再倒入调料和紫苏。

翻炒,直到汤汁完全蒸发。

成分:泥鳅

配料:醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏。

泥鳅钻豆腐(白族)

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原料

材料:活泥鳅500克。

材料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜2个,西红柿2个,富强粉100克,泡水粉条和土豆,青椒10,大白菜心5个,洋葱1。

调料:精盐25克、味精5克、白胡椒20片、鲜椒叶10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。

立法

(1)取一个脸盆,装满清水,加入付强粉(40g),滴几滴香油,放入泥鳅,让它把脏东西吐出来,然后取出来放在清水里养。

(2)西红柿和青椒洗净,切成4块。将冬瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去皮,洗净,切块。大白菜洗净,切成2瓣。土豆去皮,洗净,切成滚刀块。

(3)中火加热炒锅,融化黄油,用芦苇筛滤出杂质。锅洗净,倒入酥油,趁热下蒜瓣油,放入南瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、葱、土豆、姜翻炒几下;加入付强粉(60g)、盐、胡椒粉、辣椒叶、粉丝、味精,拌匀,倒入土锅中;然后放豆腐,注入2000毫升水和牛奶,放入泥鳅,盖上盖子,中火。随着汤汁慢慢变热,泥鳅会钻到豆腐里,等豆腐熟了,再淋上香油。

操作要点

泥鳅钻豆腐很难,平时要多做实验。泥鳅只有选择野生泥鳅才能成功。

芝麻黑豆泥鳅汤

2004-07-29 17:27:45

材料:泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。

练习:

1,黑豆和黑芝麻洗净;将泥鳅放入冷水锅中,盖上锅盖,热死,洗净,晾干,上油,稍微炒一下,捞起。

2.将所有材料放入锅中,加入适量水,大火烧开,改小火至黑豆软熟,加盐调味。

功效:

补肾健脾,养血生发。但大便稀的人不宜多吃。

注意:

如果胃寒,可以炒黑豆和黑芝麻。如果吃黑豆会胀气,可以在锅里加一点陈皮,行气消肿。

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红烧泥鳅~ ~ ~

买泥鳅,洗净,沥干,锅里放油,烧热,葱爆炒,捞出,放入姜蒜炒香。

把泥鳅煎到一面变色,再翻过来煎另一面。加入黄酒、少许醋、酱油、盐和糖搅拌均匀。

把泥鳅放在和泥鳅一样的水里,煮开,煨。

炖到水差不多了,只需煮少量辣椒,收汁!!

(喜欢辣的可以放干辣椒,或者放点辣椒酱~ ~ ~不喜欢辣的放甜椒。)

(这是最简单的方法)

泥鳅炖豆腐的做法

材料:

取泥鳅150g,豆腐1盒,酱油25g,糖6g,花椒2g,葱花5g,姜粉5g,香菜20g,黄酒20g,精炼植物油300g,湿淀粉10g,鲜汤250g(水加鸡精也可)。

生产方法:

先将豆腐切成丁,放入开水锅中,关火浸泡3分钟。将活泥鳅用开水冲洗干净,去掉鱼身上的粘液,洗净,放入碗中,用黄酒和酱油调匀备用。将油锅加热至七成热,将泥鳅放入油锅,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。原锅留少许油,葱花姜煸炒,放入豆腐泥鳅,喷酒,放入鲜汤,煮至豆腐多孔,放入白糖、酱油、味精,煮至淀粉湿润,放入香菜热锅,撒上胡椒粉,盖锅。

特点:

豆腐嫩滑可口,泥鳅肥鲜,补中,清热利尿。

腌泥鳅

配料:泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜。

练习:

1,泡椒姜蒜,

2.锅里放油,泡椒,姜,蒜,切成粉,炒香。

3.把泥鳅翻炒一会儿。

4、放花椒水、料酒、盐、素(可以放适量肉酱或辣酱)。

调味四五分钟后,时间不长,泥鳅就容易烂掉。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,是典型的川菜。

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搞定韩国料理——泥鳅鱼汤

将洗净的泥鳅用肉酱汤炖,然后放在筛子上,在汤里淋上辣酱和大酱。加入加了调料的牛肉,绿豆芽,薇菜,洋葱一起炖。整个炖品是全罗泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤一定要放花椒粉。

泥鳅蛋白质含量高,有助于氨基酸合成。含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D,滑滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。用骨头和内脏熬制的泥鳅鱼汤,对于因缺钙而担心骨质疏松的成长中的儿童和中年妇女来说,是一种很好的饮食。

材料:

泥鳅鱼800克、豆腐2块、牛肉200克、洋葱50克、绿豆芽50克、薇菜50克、芋头梗50克、白菜卷50克、芝麻叶50克、辣椒酱5汤匙、酱油5汤匙、清酱6汤匙、1茶匙胡椒面。

练习:

整个过程是这样的:

(1)把肉酱汤煮开,用辣椒酱调味,把整个豆腐放进去,然后把泥鳅鱼放进去,因为汤是热的,它马上就游到豆腐里面去了。

(2)煮一会,放入姜和青椒,加入面粉。

煮沸后过滤的方法:

(1)将牛肉放入水中煮沸,并在肉中加入调味料。

(2)把活泥鳅放在碗里,把盐和南瓜叶放在一起,盖上盖子。3分钟后,用盐软化南瓜叶,然后漂白。

(3)锅中麻油煸炒,然后倒入高汤烧开,倒在筛子上用木勺搓肉。肉会掉到下面,骨头和皮会留在上面。

(4)用清酱、辣椒酱或酱油调味,加入胡椒粉和生姜。

(5)放入绿豆芽、薇菜、小葱,再放入加了调料的牛肉再次煮熟。

(6)将整个辣椒与捣碎的红辣椒和胡椒粉混合。