红烧肉怎么做？
“梅菜红烧肉应该算是广东的客家菜，但是太好吃了，流传到了大江南北，也是很多家庭过年必做的硬菜之一。虽然不是很难，但由于制作略显繁琐，一般人平时都不太愿意碰这道菜。这道菜是我刚学做菜的时候从广东一个网友那里学来的。这道菜被这位网友称为“超级大工程”。我自己试过之后，虽然不算“超级”，但也觉得这是个“大工程”。来回花了两三个小时。虽然有点麻烦，但是我尝过之后就是一个“值”字。没有那么多自己家做的所谓“秘制香料”。你吃的是你用时间把食材拿出来。如果你没有肉，你还在等什么？”
材料
佐料
请点击输入图片说明。
五花肉600克
请点击输入图片说明。
60克干梅菜
佐料
八个角度
1
淡酱油
1汤匙
青葱
15g
精制糖
10g
老抽
1汤匙
精力
15g
烹饪酒
2汤匙
蜂蜜
1/2汤匙
鸡精
1/2勺
植物油
300毫升
梅菜红烧肉的做法
1.
选三层层次分明的五花肉。
请点击输入图片说明。
2.
切成适合我碗大小的块，我会把600g猪肉分成两块。
请点击输入图片说明。
3.
猪肉加凉水，加入1小块葱，2块姜，1大勺料酒。
请点击输入图片说明。
4.
小火煮锅15分钟，基本可以用筷子叉穿取出。
请点击输入图片说明。
5.
用叉子在皮肤上均匀地打孔。
请点击输入图片说明。
6.
用厨房纸把皮沥干。
请点击输入图片说明。
7.
均匀抹上一层酱油，给皮肤上色。
请点击输入图片说明。
8.
然后涂上上层蜂蜜，放在通风处晾干表皮。
请点击输入图片说明。
9.
干梅子提前用冷水浸泡，洗净沥干水分。
请点击输入图片说明。
10.
在热锅里用清油炒4片姜。
请点击输入图片说明。
11.
倒入干梅子翻炒几下。
请点击输入图片说明。
12.
然后加入1汤匙料酒。
请点击输入图片说明。
13.
添加1个八边形
请点击输入图片说明。
14.
加入1汤匙生抽，1/2汤匙生抽，加入约200ml开水。
请点击输入图片说明。
15.
加入糖10g，盐1小勺，鸡精1/2小勺。干梅子本来就有盐，一点点盐就够了。可以尝尝梅干，因为肉也要吸盐，比平时的菜要咸。
请点击输入图片说明。
16.
用中火煮到锅里基本没有水。
请点击输入图片说明。
17.
锅里热一锅油，油量基本不要超过肉。油温七成热时，放入肉。
请点击输入图片说明。
18.
如果把皮煎成褐色，就把皮冲下来放入锅中煎30秒左右，皮很快就上色了。如果把它翻过来，四周煎成棕色，就可以取出来了。
请点击输入图片说明。
19.
炸好的肉块迅速浸泡在冷水中。
请点击输入图片说明。
20.
浸泡15分钟以上，皮泡成虎皮。
请点击输入图片说明。
21.
切成4毫米左右的块。
请点击输入图片说明。
22.
往碗里码
请点击输入图片说明。
23.
放入炒干的梅干，大火蒸60-70分钟。
请点击输入图片说明。
24.
把肉倒过来，把汤倒进锅里，勾薄一点，再浇在肉上吃。
请点击输入图片说明。
梅菜红烧肉成品图
请点击输入图片说明。
请点击输入图片说明。
请点击输入图片说明。