什么是淀粉糊化？ 水分活度是指食物中自由水含量所占的比例。食物中有两种水:结合水和自由水。游离水可以被微生物利用。糊化是指淀粉水溶液受热时，淀粉发生一定程度的水解。此时淀粉的晶体结构被破坏，溶液变成糊状。望采纳。