全麦面粉和普通面粉有什么区别？

1，不同的处理方法

面粉是通过研磨全麦获得的粉状物质。一个完整的小麦籽粒由表皮、糊粉层、胚乳和胚组成。在磨制小麦的过程中，根据加工的细度，有全麦面粉和普通面粉之分。

小麦制粉过程中，全麦粉只经过简单的粉碎和筛选，没有去麸皮等加工步骤，加工程度较小，小麦的四种成分保存完整。在普通面粉的加工过程中，小麦中的麸皮和胚芽被去除，只留下胚乳被磨成粉末。

从加工角度来说，全麦粉加工程度较小，小麦中的天然成分保存完整；普通面粉加工到很精细的程度，只留下小麦的胚乳部分。

2.不同的颜色

全麦面粉外观颜色看起来是浅棕色，面粉中含有一些麸皮物质，所以摸起来有点粗糙，感觉里面有一些小颗粒；普通面粉外表看起来是白色的，里面基本没有麸皮物质。面粉很细，摸起来很光滑。

从外观上看，全麦面粉颜色较深，呈褐色，摸起来粗糙；普通面粉颜色偏白，手感细腻。

3、口味不同

混有全麦面粉的面食，麦味浓郁，口感略显粗糙，咬起来硬硬的，有嚼劲，甚至有点刮皮；用普通面粉制作的面食，口感细腻柔软，结构蓬松，易于咀嚼和吞咽。

从口感上看，全麦面粉做的面食吃起来有嚼劲，普通面粉做的面食吃起来比较软。