木耳可以泡一夜吗？

泡久了的木耳不能吃，因为含有亚硝酸盐。仔细分析发现，现有的一些实验数据表明，黑木耳浸泡24小时后亚硝酸盐含量增加，并伴有微生物毒素，其毒性不容小觑，如黄曲霉毒素、青霉素等。

事实上，在炎热的天气里，不仅是黑木耳，还有干香菇、干豆角、干黄花菜等。浸泡时间过长，还会产生黄曲霉毒素等生物毒素。食用后可产生呕吐、腹泻等中毒症状。

扩展数据:

黑木耳的四大饮食禁忌

1，出血性中风患者慎食。

黑木耳被誉为“食物中的阿司匹林”。经常食用黑木耳，可以抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病相当有益。虽然黑木耳有很多好处，但是出血性中风患者由于凝血功能较差，还是要谨慎食用。

2、黑木耳一定要煮熟了再吃。

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。它具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是，黑木耳只有经过高温蒸煮，才能提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不能泡在水里直接吃。

3.血脂异常的人要注意自己的食用。

血脂异常的人经常吃黑木耳进行食疗，但只能作为药物治疗之外的辅助手段，每周吃2 ~ 3次即可。

4.千万不要吃不适合黑木耳的食物。

有抗凝作用，不适合有出血性疾病的人。孕妇不宜多吃。木耳不宜与螺蛳同食。从食物药性来说，寒性螺蛳，遇到滑滑的黑木耳，不利于消化，不宜同食。

患有痔疮的人不宜将黑木耳和野鸡同食，野鸡毒性小，同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。

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