正宗的定州红烧肉是怎么做的？

定州红烧肉其实是一种猪肉灌肠，但与细长的川肠不同，定州红烧肉外表厚实厚重，重量在4斤左右，可谓霸气十足。据说是宋代大文学家、大饭桶苏东坡在担任定州周知时发明的。

具体方法就是常见的灌肠方法。将精选的瘦肉和肥肉磨碎，与山药混合，加入各种调味料。搅拌成糊状后，倒入准备好的超大号棉布袋中，放入沸水中煮一个小时，冷却后放入烟盒铁架中熏制七八分钟。正宗的定州红烧肉是用肉汤拌的。现在外面的超市根本不卖定州红烧肉。最好的定州红烧肉还得趁热吃。只要是刚出来的，很少有人说不好吃。

怎么吃都很随意。可以凉拌炒，也可以和其他菜一起炖。当然也有很多人把炖肉剁碎放在烧饼里。现在不是春节，有些人会自己做很多卤菜，当然很受客人欢迎。