中国烹饪发展史上的第一、二、三次高潮是在哪个历史时期？

先秦时期(1)新石器时代的烹饪由于新石器时代没有文字，烹饪演变的大致情况只能通过出土的文物、神话传说和后世的历史记载来推断。这个时代的烹饪就像一个初生的婴儿，弱小、幼稚而又充满活力，为夏商周饮食文明的繁荣奠定了良好的基础。(2)夏商周的烹饪是1，烹饪材料明显增多，所以习惯命名为“五”。如“五谷”(粟、黍、麦、米、麻子)、“五菜”(葵花、hopus、头、葱、韭菜)、“五畜”(牛、羊、猪、狗、鸡)、“五果”(枣、李、栗、韭菜)。“五谷”有时会写成“六粒”、“百粒”。简而言之，原料能以“五”命名，说明当时食物资源丰富，人工培育的原料成为主体，而且这些原料都是名列前茅的，在选材上也积累了一定的经验。2.炊饮器具革新，薄而精致的青铜器具进入烹饪阶段。中国出土的商周青铜器有4000多件，大部分是炊具。青铜食器的出现不仅仅局限于传热，提高了烹饪效率和食物质量，还表现了礼仪和装饰宴席，显示了奴隶主和贵族饮食文化的特殊气质。3.菜品质量提升很快，推出了著名的“周代八宝”。由于原料的丰富和炊具的改进，烹饪技术在这个时候有了很大的进步。一方面，米饭、稀饭、糕点、小吃等食品品种初露端倪，肉酱制品、汤菜多达百种，花色品种大大增加；另一方面，烤、炖、烤、煮、蒸、腌制等10多种方法，可以更好地用于烹饪熊掌、乳猪、甲鱼、天鹅等高档菜肴，产生了影响深远的“周代八宝”。“周代八宝”，又叫“八宝珍用”，是专门为周天子准备的宴席。由2餐6菜组成，具体名称为:“春烤”(肉酱饭)、“春木”(肉酱小米)、“食人”(煨烤炖乳猪)、“食人”(煨烤炖母羊羊肉)、“道真”(牛、羊、鹿烹制)“周代八珍”推出后，历代争相效仿。“元北八宝”和明清时期的“天厨八宝”、“参翅八宝”、“烧烤八宝”，还有“山中八宝”、“水中八宝”、“禽中八宝”、“草中八宝”(主要指珍贵食用菌)、“商代八宝”、“草中八宝”。4.饮食制度也取得了新的成就。比如从夏朝开始，皇宫就首先设置了食官，配备皇家厨师，迈出了食药结合的第一步，重视皇太后的饮食保健。这一制度一直延续到清末。再比如酒席，也是按照尊卑来分类的。此外，在民间，出现了屠宰、酿造、烹饪相结合的早期餐饮业，大良、盐城、汉汉、咸阳、临淄、杜英等地的酒厂兴盛。因此，夏商周在中国烹饪史上开了一个好头，后人有“三代之术代代相传，烹坛基业开新篇”的评论。(3)烹饪春秋战国时期是中国由奴隶社会向封建社会过渡的动荡时期。战斗多年，并肩而立。战争造成了频繁的人口迁移，刺激了农业生产技术的迅速发展，学术思想异常活跃。这时烹饪中出现了许多新的因素，引起了后人的注意。秦汉魏晋南北朝时期，秦始皇于公元前221年吞并六国，至公元589年隋文帝统一南北，***810年结束。这一时期是中国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有很大发展。各民族之间的交流和对外交往也日益频繁。在专制主义集权的封建国家，饮食文化的新特点不断涌现。这一时期的后半期，战乱频繁，政权分裂，改朝换代很快，统治阶级酗酒颓废，在饮食上寻求新奇和刺激。于是，烹饪在这场社会大变革中进化了，吸收了各个地区各个民族的精华，随时准备着变化，焕发着新的活力。隋唐宋元属于中国封建社会的中期。经历了隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金元等20多个朝代。是中国烹饪发展史上长统一、短分裂、政局稳定、经济快速发展、成就显著的第二次高潮。明清时期，晚清社会统治日渐衰落。由于帝国主义的入侵，中国被半封建半殖民主义所束缚。统治阶级骄奢淫逸，贪得无厌，烹饪发展迅速，宫菜、官菜繁盛。以“满汉全席”为标志的超级盛宴活跃在大江南北，中国的餐饮结出了巨大的花蕾，达到了古代社会的最高水平，获得了“烹饪王国”的美誉。满汉全席作为中国清代的大型宴会，至今已有200多年的历史，但真正见过的人并不多。可以说，人们只知其名，未见其面。“满汉全席是中国最著名、规模最大的古典宴会。以满族烧烤、茶点、汉族经典菜肴为主，菜品100余种。一日三餐的话，一般要三天九餐才能吃一遍；再加上奢华的原料、精湛的烹饪技艺、宏大的场面、隆重的礼仪，满汉全席成为中国古典宴席之冠。满汉全席具有浓郁的民族色彩，其鲜明的文化特征不仅赋予了满汉全席独特的魅力，也使满汉全席成为中国饮食文化的瑰宝。民国时期——新食品和西餐的传入，20世纪以来，帝国主义列强为牟取暴利，向中国倾销大量商品。其中有机械加工的新型食品，如味精、果酱、鱼露、蛇油、咖喱、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、小苏打、香精、人工合成色素等。引进后，这些食品逐渐应用于食品工业和餐饮业，改变了部分食品的风味，提高了食品的品质，这在沿海大中城市更为明显。新食材的引入与传统烹饪工艺产生了“碰撞”(比如味精逐渐取代了肉汤中用鸡鸭肉骨等材料精心过滤的美味原汤)，一些烹饪程序也随之改变。中华人民共和国新中国成立后，烹饪的发展并非一帆风顺。大致可以分为三个阶段，每个阶段都有不同的特点。第一阶段是1949到1956，属于恢复期。由于政局稳定，经济复苏，烹饪逐渐恢复了历史上的一些好传统。现阶段是一条上坡路，各方面初见成效，奠定了大发展的基础。第二阶段是1957到1976，是动荡期。由于频繁的政治运动和自然灾害，经济停滞不前，烹饪的发展受挫。在过去的20年里，它陷入了低谷，受到了极大的损害。第三阶段是1977，属于飞跃期。党的十一届三中全会召开后，随着改革开放，经济快速增长，“旧貌换新颜”，中国烹饪迎来了黄金春天，20年的伟大成就超过了历史上的100年。从目前的趋势来看，还是处于加速运转的良好状态，会生出更加饱满的花蕾。